Gleiche Hefe- u. Zuckermengen, wechselnder "Wassergehalt. 91 



Fünftes Kapitel. 



Gärung bei gleicher Hefe- und Zuckermenge, bei wachsenden Mengen von 



Wasser. 



Hinsichtlich der Beziehungen der Zellen zum Nahrungsmaterial 

 haben die Experimente der Aussaat ungleicher Hefemengen, die eine 

 sicher stehende Tatsache ergeben, daß auch in überreichen Nahrungs- 

 vorräten die Zellen einen konstanten Nahrungskonsum bewahren. Die 

 Zellen wurden bei der Aufrechnung der Resultate stets untereinander 

 verglichen, nachdem dieselbe Menge von Zucker durch die ungleiche 

 Zahl von Zellen aufgezehrt war, so daß also stets ein Vergleich bei der 

 nämlichen Zuckerkonzentration vorlag. Jede Zelle geht aber bei jedem 

 Versuch mit begrenztem Nahrungsvorrat durch verschiedene Stufen der 

 Nahrungskonzentration hindurch, denn mit der allmählichen Aufzehrung 

 des Zuckers wird dessen Konzentration von Stunde zu Stunde geringer. 



Aber gerade diese im Laufe jeder Gärung eintretende Veränderung 

 des Nahrungsvorrates ist ein Vorgang, dessen Rückwirkung auf die 

 Energiewechselintensität wir einer näheren Untersuchung noch unter- 

 ziehen müssen. 



Der Einfluß einer solchen Konzentrationsänderung wird schon 

 offenkundig, wenn man bei den Experimenten mit verschiedenen Hefe- 

 mengen nicht die gleichen Leistungen der Zuckerzersetzung als eine 

 Funktion der Zeit, sondern bei gleicher Zeit die Leistungen an Zucker- 

 zersetzung auf gleiche Hefemengen berechnet, wobei sich dann erheb- 

 hche Unterschiede der Zersetzung pro Gramm Hefe herausstellen. 

 Weniger ist dieses letztere der Fall, wenn wenige Zellen überhaupt 

 in einem enormen Nahrungsvorrat ausgesät werden, und auch ver- 

 ständhch, weil unter diesen Umständen, so könnte man vermuten, eben 

 die zeitlichen Unterschiede der Zuckerkonzentration relativ geringe sind. 



Auch in der Enährungslehre der Tiere hat die Frage nach der Be- 

 deutung der Konzentration des Nahrungsstromes zu den Zellen eine 

 wichtige Rohe gespielt, so schrieb C. Voit der Größe des Säftestromes 

 eine wesentliche Bedeutung für den Umsatz an Stoffen zu. Wir sind 

 aber allmählich, namentlich durch meine Untersuchungen über die 

 Größe des Energieverbrauchs zu einer anderen Auffassung gekommen. 

 Der Säftestrom an sich ist nicht der Regulator des Gesamtverbrauchs 

 der Energie, sondern in seiner quantitativen Zusammensetzung wohl 

 innerhalb gewisser Grenzen das Bestimmende für die Beteiligung der 

 einzelnen Nahrungsstoffe am Verbrauch. Für den Gesamtkonsum be- 



