Gleiche Hefe- u. Zuckeemengen, wechselnder Wassergehalt. 93 



geschildert und die große Bedeutung dieser Ernährungsbedingung dar- 

 gelegt. Bei dem Wachstum bedingt die Konzentrationsverschiedenheit, 

 wie ich bereits für flüssiges Nährmaterial bewiesen habe, sofort einen 

 je nach der Masse des Nahrungsüberschusses — innerhalb gewisser 

 Grenzen — einsetzendes Moment für die Lebhaftigkeit der Neubildung 

 von Zellen, die Nahrung ist trotz allem aber ein sekundäres Moment, 

 sie kann nur verschiedene Wirkungen nach Maßgabe des Nahrungs- 

 vorrates haben, wo eben durch eine bestimmte Zelleigenschaft der 

 Nahrungstrieb von vornherein gegeben ist. 



Ob bei der nicht wachsenden Zelle, hier der Hefe, das gleiche Moment 

 der Nahrung als sekundäre oder primäre Ursachen sich geltend machen, 

 bedarf erst des Entscheides. 



Zur Erleichterung des Verständnisses bemerke ich, daß ich unter 

 Nahrungsvorrat die Gesamtmenge der Nahrung in einer gegebenen 

 Lösung begreife, ihm gegenüber steht als andere Eigenschaft einer 

 Nährflüssigkeit die Konzentration. 



Die einfachste Versuchsvariante ist offenbar die, daß 

 man Nährmaterial und Zellen, in gleicher Menge gemischt, 

 mit' verschiedenen Wassermengen verdünnt. 



Der Nahrungsvorrat ist nun derselbe ; auf je eine Zelle trifft in der 

 ganzen Nährlösung dieselbe Zuckermenge in absoluter Zahl, aber Hefe- 

 zelle und Zuckermoleküle sind voneinander räumlich verschieden ge- 

 trennt, weil die Konzentrationen verschieden sind. Eine Reihe von 

 solchen Versuchen mit verschiedenen Konzentrationen gibt uns dann 

 etwa die Verhältnisse, wie sie nacheinander in ein und derselben 

 Lösung eintreten müssen, indem der Zuckervorrat kleiner wird. , Aber 

 in anderer Richtung läßt sich das Experiment nicht auf den wirklichen 

 Ablauf der natürlichen Gärprozesse übertragen, weil bei dem Ver- 

 dünnungsversuch die sich folgenden Konzentrationen zugleich mehr 

 Wasser in Aktion treten. Die auf eine Hefezelle treffenden Flüssig- 

 keitsmengen steigen bei dieser Art des Versuches mit der Verdünnung, 

 was eine im natürlichen Verlauf nicht gegebene Veränderung mit sich 

 bringt — die zunehmende Verdünnung des Alkohols, dessen 

 stärkere Anhäufung sonst die Verhältnisse sehr kompliziert. 



Der Einfluß der Konzentration auf die Hefegärung ist bereits 

 öfters einer Untersuchung unterzogen worden, aber mit sehr ver- 

 schiedenem Erfolge. 



Bei Schützenberger (S. 143) findet sich eine Angabe Dumas'. 

 Er sagt: ,,Wird dieselbe Hefesuspension (10 g : 150 Wasser) mit 0, 1, 



