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2,4 g Zucker versetzt, so entsprechen die zur völligen Zuckerzerlegung 

 notwendigen Zeiten den Konzentrationen." 



Daraus würde folgern, daß die Hefezellen eine konstante Arbeits- 

 größe besitzen, gleichmäßig weiter arbeiten und für 4 g Zucker also 

 4 mal so lange brauchen, wie etwa ein Holzhacker zu 4 Klaftern Holz 

 mindestens 4 mal so lange braucht wie zu einem. Daraus würde also 

 auch folgern, daß die Zuckerkonzentration ganz ohne Einfluß auf die 

 Zellarbeit ist und stärkere Konzentrationen diese nicht anregen. 



Es ist in hohem Maße unwahrscheinlich, daß solche einfachen 

 Beziehungen unter den gewählten Bedingungen bestehen können. In 

 den Beispielen Dumas', das zeigt schon die elementarste Überlegung, 

 arbeiten die Zellen unter sehr ungleichen Bedingungen, indem bei der 

 einen Probe schheßlich rund 0-5 g, bei der konzentrierten aber 2 g 

 Alkohol in der Lösung vorhanden sein müssen, von dem großen Miß- 

 verhältnis zwischen Hefe und Zucker (überreichliche Hefe) gar nicht 

 zu reden. Unter diesem Gesichtspunkt betrachtet, würden Dumas' 

 Versuche ganz gewiß das nicht beweisen, was aus ihnen gefolgert worden 

 ist, nämlich die Unabhängigkeit der Zersetzung von der Konzentration, 

 im Gegenteil, wenn das angegebene Resultat tatsächhch zustande 

 kommen soh, dann müßte man eher schheßen, die Konzentration steigere 

 zwar anfänglich den Energieverbrauch, verlangsame ihn aber in der 

 späteren Zeit des Experimentes durch die Erzeugung von großen Mengen 

 Alkohols. 



Zu anderen Resultaten als Dumas ist Wiesner hinsichtlich der 

 Bedeutung der Konzentration für den Zuckerumsatz bei der Hefe ge- 

 kommen. 



Wiesner^ hat mittels einer Gewichtsverlustmethode bei kleinen 

 Flüssigkeitsmengen (5 ccm) verschiedene Zuckerlösungen in ihrem Ein- 

 fluß auf die Hefe ohne bestimmte Ergebnisse geprüft. Zwei Gründe 

 mögen die Lösung der Frage verhindert haben: die Nichtbeachtung 

 der Forderung, daß absolute gleiche Hefemengen in Anwendung kommen 

 müssen, was aber nicht geschehen ist, und der Umstand, daß die Gärung 

 in manchen Fällen gar nicht zu Ende kam. Ungleiche Vergärungen 

 lassen sich aber rechnerisch in diesen Experimenten gar nicht verwerten. 



Diese Angaben von Wiesner, nach denen die vollständige Ver- 

 gärung von Zucker durch Hefe nur in 2 und 4 Prozent und 20 und 

 25 Prozent erfolge, sind später von Jodlbauer (a. a. 0. S. 293) einer 

 kritischen Betrachtung unterzogen, und durch eigene Experimente 

 widerlegt worden. 



Wiesner, Sitzungsberichte der Wiener Akademie. Bd. LIX. II. Abt. 1869. 



