Gleiche Hefe- u. Zuckermengen, wechselnder Wassergehalt. 95 



Letzterer hat je 5 g Hefe und 5 g Zucker (untergärige Hefe) bei 

 34° unter verschiedener Wasserverdünnung untersucht, die Zeiten, nach 

 denen der Versuch ganz zu Ende gekommen war, festgestellt und jedes- 

 mal durch Ausfällen mit Blei und nachheriger Konzentration des Zuckers 

 (bei den Verdünnungen) sich von der vollkommenen Vergärung des 

 letzteren überzeugt. 



Er fand bei 34'' 



in 



einer 0-lprozent. Lösung (Volum 5000 ccm) Zersetzi 



mgszeit 81 Stdn 





„ 0-5 , 







, 1000 „ ) 



41 „ 





„ 1 







500 „ ) 



28 „ 





„ 2 







250 „ ) 



20 „ 





„ 3 







150 „ ) 



18 „ 





„ 4 







125 „ ) 



17 „ 





„ 5 







100 „ ) 



17 „ 





„ 6 







85 „ ) 



17 „ 





„ 7 







70 „ ) 



17 „ 





„ 8 







60 ,, ) 



17 „ 





„ 9 







55 „ ) 



18 „ 





„ 10 







50 „ ) 



19 „ 





„ 11 







45 „ ) 



20 „ 





„ 12 







40 „ ) 



22 „ 





„ 13 







38 „ ) 



23 „ 





„ 14 







35 „ ) 



24 „ 





„ 15 







33 „ ) 



25 „ 





„ 20 







25 „ ) 



39 „ 





„ 25 







20 „ ) 



65 „ 





„ 30 







15 „ ) 



— „ 



Es ergab sich also, daß nur mittlere Zuckermengen zwischen 

 3 bis 9 Prozent gleich gut vergoren werden, und daß größere Verdünn 

 nungen wie größere Konzentrationen verlangsamend wirkten.^ 



Die Versuche sind auch nicht ganz einwandfrei; welche Momente 

 die Ursache für den ungleichen Verlauf der Gärung sind, wurde nicht 

 untersucht und waren für Jodlbauer auch nebensächliche Erschei- 

 nungen, weil er sich nur die Aufsuchung jener Versuchsbedingiingen 

 zum Ziele steckte, welche die Anwendung der Gärprobe zur Bestim- 

 mung des Zuckers beeinflussen. Da auch nur das Endresultat der voll- 



^ Zeitschrift für das gesamte Brauwesen. 1888. S. 293. 



