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koimmenen Vergärung festgestellt wurde, läßt sich über das Verhalten 

 der Hefe in den einzelnen Zeitmomenten der Gärung nichts aussagen, 

 und ebenso bheb die Rück\wkung der Alkoholmengen auf den Gär- 

 verlauf ganz unbeachtet. 



Es gelten also schließlich für diese Versuche, was den Entscheid 

 der Hauptfrage, die uns interessiert, anlangt, dieselben kritischen Be- 

 denken wie für die Experimente bei Dumas. Wir kennen eben nur 

 das Gesamtresultat nach völliger Vergärung, aber nicht die wirkliche 

 Rückwirkung der Zuckerlösungen verschiedenen Gehalts am Beginn 

 der Gärung. 



Im übrigen sei über die praktischen Ergebnisse Jodlbauers noch 

 folgendes angeführt: 



Bei Konzentrationen von 9 bis 15 Prozent Zucker wird die Gärung 

 pro 1 Proz. Zucker mehr um 5 Proz. verlangsamt, bei weiterer Erhöhung 

 bis 25 Proz. für je 1 Proz. Zucker mehr um ca. 12 Proz. ; bei Ver- 

 ringerung unter 4 Proz. tritt eine Verlangsamung ein: 



eine 2prozent. Lösung vergärt um 10 Prozent langsamer als eine Sprozent. 



.„ l „ „ „ „ 40 „ „ „ „ 2 „ 



„ 0-5 „ „ „ „ 45 „ „ „ „ 1 „ 



„ 0-1 „ „ „ „ 100 „ „ „ „ 0-5 „ 



Jodlbauer meint, daß diese Verlangsamung bei starker Abnahme 

 der Zuckerkonzentration bei allen Gärversuchen in die Erscheinung 

 trete, wo zu Ende des Experimentes die langsame Zuckerzerstörung 

 auffalle (a. a. 0. S. 294). 



Zur Vollständigkeit mögen noch die Versuche von Ha y duck er- 

 wähnt sein, welcher mitteilt^, daß Hefe 



in SOproz. Zuckerlösung von 120 g Zucker 92- 7 g vergärt, 



50 „ „ „ 200 „ 45-9 



60 „ ,, „ 240 „ 24-9 



70 „ ., „ 280 „ 5-9 



Ziehe ich also das Fazit aus dem ganzen mir bekannten Versuchs- 

 material der anderen Autoren, so bleibt nur der Schluß übrig, daß man 

 eine genaue einwandfreie Angabe über die Wirkung verschiedener Kon- 

 zentrationen der Nahrung auf die Gärwirkung nicht wachsender Hefe 

 nicht machen kann. Im besonderen bemerke ich, daß die innerhalb 

 einer bestimmten Grenze von Dumas und Jodlbauer gefundene 

 Unabhängigkeit der Zuckerzerlegung von der Konzentration zu einem 

 Entscheide gewiß nicht verwendet werden können, schon weil die 



^ Zeitschrift für Spiritusindustrie. 1881. S. 27. 



