GrLEICHE HeFE- U. ZuCKEEMENGEN, WECHSELNDER WASSERGEHALT. 97 



ungleiche Alkoholkonzentration unbedingt einen Einfluß ausüben muß. 

 An eine Korrektion und eine nähere Untersuchung dieser störenden 

 Einflüsse des Alkohols ist aber gar nicht gedacht worden. 



Ich habe es daher als eine dringende Notwendigkeit empfunden, 

 einen endgültigen Entscheid zu bringen, dieses ist aber sicher nur mög- 

 lich, wenn man nicht die ganzen Perioden der Vergärung betrachtet, 

 sondern den Anfang des Gärungsprozesses, wo die Hefe noch frisch und 

 energisch arbeitet, zum Ausgangspunkte der Untersuchung wählt. 



Bei meinen Versuchen habe ich auch zunächst Hefe und Zucker 

 in gleichbleibenden Mengen gemischt und dann 4 Verdünnungen mit 

 Wasser, und zwar die Konzentrationen 1, ^/a, '^U, ^U hergestellt, weiter 

 zu verdünnen war nicht möglich, da mit zunehmender Verdünnung 

 auch die Wärmemengen zu sehr abnahmen. Von der Verdünnung auf 

 das Doppelte konnte nur die V2"Flüssigkeitsmenge ins Kalorimeter 

 kommen, von der Verdünnung um das Vierfache nur 1/4 usw. 



Bei der Konzentration ^/g werden dabei die stündlichen Wärme- 

 mengen bereits sehr gering, die Grenze der Methode war erreicht.^ 

 Die Versuchsergebnisse sind in nachstehender Tabelle eingetragen. 



Gleiche Zucker- und Hefemengen. Verschiedene Verdünnung. 





g-Kal. 



pro 2 stunden. 









50 Zucker 



25 Zucker 



12. 



5 Zucker 



6-25 Zucker 



Stunden 



50 Hefe 



25 Hefe 



12 



.5 Hefe 



6-25 Hefe 





20 7o z. 



10°/o z. 



F 



jo/o Z. 



2. 5% Z. 



2 



3215 



1699 





921 



468 



4 



1622 



895 





492 



218 



6 



880 



629 





255 



155 



8 



366 



100 





75 



38 



10 



157 



48 





49 



14 



12 



158 



60 





30 



15 



14 



113 



59 





20 



— 



16 



75 



44 





11 



— 



18 



61 



30 





— 



— 



20 



21 



17 





— 



— 



22 



21 



19 





— 



— 



24 



19 



13 





— 



— 



26 



10 



12 





— 



— 



28 



3 



— 





— ' 



— 



30 







— 





— 



— 



^ Wenigstens für die einfachen 



L Glaskalorimeter. 







Archiv f. A. u. Ph. 



1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 







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