Gleiche Hefe- u. Zuckermengen, wechselnder Wassergehalt. 99 



Da die Hefemenge in allen Fällen die gleiche war, so ist dies Ver- 

 halten eigenartig, denn die mittleren Verdünnungen lieferten zweifellos 

 mehr Wärme als die geringste und die größte. 



Bis zu einem gewissen Grade kann man aber die Verhältnisse wohl 

 aufklären. Ich habe schon früher auf Grund der Arbeiten von E. Buch- 

 ner erwähnt, daß das Ferment der Hefe auch unter den Einflüssen 

 des erzeugten Alkohols zu leiden hat. Die Konzentration an Alkohol 

 war aber in den 4 Fällen stufenweise verschieden, sie war bei 1 am 

 größten und nahm dann bis zur Verdünnung Vs ^b^ 6S wirkte aber 

 gleichzeitig die Verdünnung des Zuckers auf die Wirksamkeit des Fer- 

 mentes zurück und vermindert sie. 



Im übrigen werden die Resultate durch kleine Unterschiede in der 

 Gesamtwirkung der Fermente nicht weiter, beeinflußt, da für unsere Be- 

 trachtung gerade nur die ersten Stunden der Gärung die wichtigsten sind. 



Was weiter die zeitlichen Unterschiede der Fermentwirkung an- 

 langt, so liegen die Verhältnisse in den einzelnen Fällen ähnlich wie bei 

 der Gesamtwirkung; in der stärksten wie geringsten Verdünnung war 

 der Ablauf am raschesten, aber es wäre Ja denkbar, daß bei der größten 

 Verdünnung die Wärmebildung nur scheinbar abbricht, weil die Wärme- 

 größen eben die Grenzen der Methode schon frühzeitig erreicht haben. 



Die Fermentwkkung von der jeweiligen Wärmesumme der Zwei- 

 Stunden- Werte abgezogen, liefert für vitale Wärmebildung: 



Gesamtsumme. g-KaL unter 2 Stunden. 



Stunde Konzentr. 1 Konzentr. Va Konzentr. ^j^ Konzentr. Vs 



2 



2688 



2840 



3168 



3096 



4 



1521 



1700 



1784 



1528 



6 



839 



926 



836 



1176 



8 



351 



104 



200 



264 



10 



143 



16 



84- 



104 



12 



158 



90 



76 



120 



14 



113 



102 



60 







16 



75 



72 



36 





18 



61 



60 









20 



21 



43 







22 



21 



38 







24 



19 



26 







26 



10 



24 







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