Gleiche Hefe- u. Zuckermengen, wechselnder Wassergehalt. 101 



des Ziickerzerfalls oder der Wärmebildimg vergleicht, so gibt dies ein 

 ganz anderes Bild, eine starke Abnahme des Grärvorganges nämlich. 



Die Zuckerverminderung würde also an sich nicht so leicht eine 

 Verminderung der Zersetzungsmöglichkeit herbeiführen. Wenn zwischen 

 20- und 2- 5 Prozent. Lösungen kaum ein Unterschied ist, dann kann 

 (und nun betrachten wir die 3.-4. Stunde der Wärmeproduktion in 

 Tabelle S. 99) der sehr beträchtliche Abfall der Wärmebildung, wie wir 

 ihn in den Zahlen ausgedrückt sehen, unmöghch auf Zuckermangel 

 zurückgeführt werden, betragen doch die Veränderungen bei der acht- 

 fachen Verdünnung kaum 1 Prozent Zucker, und doch sehen wir in der 

 Tabelle die Wärmewerte schnell weiter in der 5.-6., 7.-8. Stunde usw. 

 sinken. 



Die Abnahme beruht offenbar auf der Rückwirkung des Alkohols 

 auf die Hefezellen, auf einer durch letztere bedingten Hemmung. Wir 

 wollen aber hier schrittweise in der Berechnung vorgehen, da noch 

 neben dem Alkohol kleine Nebenumstände zu berücksichtigen sind. 



Eine allerdings geringe Ungleichheit in den Ergebnissen der Wärme- 

 bildung bei verschiedenen Konzentrationen bedingt die ungleiche Menge 

 absorbierter Kohlensäure im Verhältnis zur Wärmemenge, die gemessen 

 wird; in der doppelten, dreifachen Verdünnung ist selbstredend die 

 Menge der absorbiert bleibenden Kohlensäure verschieden. Sie läßt 

 sich, da ich mehrfache Bestimmungen der Kohlensäureabsorption aus- 

 geführt habe, durch Rechnung eliminieren. Wir haben folgendes: 



g-Kal. 



g-Kal. 



g-Kal. 



g-Kal. 



Wärmebildung: 2688 



2840 



3168 



3096 



ab für gelöste CO 2 : 58 



117 



234 



467 



2630 2723 2934 2629 



Nunmehr zeigen zwar die größte und die kleinste Verdünnung fast 



Übereinstimmung, die beiden mittleren Werte bei 10 und 5 Prozent 



Zucker lassen aber immerhin eine kleine Erhöhung der Wärmewerte 



erscheinen. 



Wh" haben außerdem die Alkoholbildung zu berechnen. 



100 g Zucker geben 51,1 g Alkohol. Am Ende der 2. Stunde war 



vorhanden : 



I 17-6 gl Zucker zersetzt = 8-98 g Alkohol in 250 ccm =3-59% 

 11 18-1 „ „ 9-25 „ „ 500 „ 1-85 



III 19-5 „ „ 9-96 ,, „ 1000 ,, 0-996 



IV 17-5 „ „ 8-94 ,~ „ 2000 „ 0-447 



^ Nach, den korrigierten Werten und der COa-Korrektur. 



