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Da zu Beginn der Perioden gar kein und am Ende der 2. Stunde 

 die angegebenen Prozente vorhanden waren, so haben wir die Berech- 

 tigung, einen mittleren Wert zugrunde zu legen, also für 



Serie 



I 



1-79 Prozent Alkohol 



II 



0-92 



III 



0-50 



IV 



0-22 . „ 



Diese Alkoholmengen haben zweifellos ihren Einfluß auf die Wärme- 

 bildung also schon in der ersten Periode überhaupt ausgeübt und später 

 hat selbstverständlich der Alkohol noch erheblicher in den Ablauf der 

 Wärmebildung eingegriffen. 



Wenn der Alkoholgehalt um 1 Prozent zunimmt, so fällt die Wärme- 

 bildung um 8-47 Prozent, oder umgekehrt gerechnet, wenn der Alkohol 

 entfernt gedacht wird, nimmt die Wärmebildung von 91-5:100 zu^ 

 d. i. um 9-3 Prozent. 



Also für obige Alkoholwerte: 



1-79 X 9-3 = 16-64 Prozent Änderung der Wärmebildung 

 0-92 X 9-3 = 8-56 

 0-50 X 9-3 = 4-65 

 0-22 X 9-3 = 2-05 ,, „ „ ,, 



Als Resultat für völlig alkoholfreie Lösung erhalten wir 



bei 20 Prozent Zucker 3068 g-Kal. für die ganze Flüssigkeitsmasse 

 „ 10 „ „ 2957 „ „ „ „ 



„ 5 „ „ 3070 „ „ „ „ 



n 2"5 ,, ,, 2095 ,, ,, ,,' ,, ,, 



Die Zahlen gehen also sehr nahe überein; wir können daher als 

 Gesamtresultat eine völlige Unabhängigkeit der Zersetzung 

 durch Hefe zwischen 20—5 Prozent Rohrzuckerlösung an- 

 nehmen. Einen geringen Unterschied, d. h. eine etwas geringere 

 Wärmeproduktion, zeigt allerdings die 2-5prozent. Lösung. Die mittlere 

 Wärmebildung zwischen 20—5 Prozent beträgt 3032 g-Kal., die in 

 2-5prozent. Lösung nur 2695 g-Eal., was einem Verhältnis von 100: 

 88-9 entspricht, rund eine Minderung von 11 Prozent. Es liegt nahe, 

 hier einen gewissen Mangel an Nahrung als Ursache des Abfalls 

 der Wärmebildung anzusehen. 



Auch diese Versuche bestätigen die Annahme einer ,, Selbstregula- 

 tion" des Zuckerverbrauchs durch die Hefe, wodurch diese innerhalb 

 weiter Grenzen eine gleichmäßige Zersetzung beizubehalten weiß. 



