Gleiche Hefe- u. Zuckeemengen, wechselnder Wassergehalt. 103 



Wenn man, von der kleinen Zuckerkonzentration ausgehend, die 

 Resultate bei höherem Zuckergehalte betrachtet, könnte man sagen, 

 trotz eines zunehmenden Überschusses berührt die Hefe nicht mehr 

 Zucker, als sie eben in der Zeiteinheit für ihre energetischen Bedürf- 

 nisse braucht, oder man kann bei umgekelflrter Reihenfolge der Über- 

 legung, von der hohen Konzentration ausgehend, die geringere be- 

 trachtend, behaupten, es müßten Einrichtungen bestehen, welche trotz' 

 Verdünnung der Nahrung der Hefe erlauben, sich mit ausreichend 

 Zucker für die Bedürfnisse ihres Krafthaushaltes zu versorgen. Beide 

 Gesichtspunkte werden das Richtige treffen. 



Vergleiche ich meine Resultate mit den Gesamtergebnissen Jodl- 

 bauers, die oben S. 96 zahlenmäßig aufgeführt sind, so stimmen sie 

 nicht in allen Teilen überein, was ja schheßlich nicht wimdernehmen 

 kann. Sehr gut lassen sich meine Experimente mit denen Jodlbauers 

 an der unteren Verdünnungsgrenze vergleichen. Die öprozent. Lösung 

 fällt noch innerhalb der normalen Breite einer optimalen Zersetzung 

 des Zuckers, 2-5 Prozent nicht mehr; bei dieser Konzentration fand 

 Jodlbauer schon sehr verlängerte Gesamtzersetzungszeiten und ich 

 bereits einen merklichen Abfall der Wärmebildung. Nicht überein- 

 stimmend bei Jodlbauer und mir ist die obere Begrenzung optimaler 

 Zersetzung; bei ersterem beginnt schon bei 9 Prozent eine Verzögerung 

 der Vergärung, bei mir noch nicht bei 20 Prozent, dies rührt davon 

 her, daß bei Jodlbauer die Rückwirkung der Alkoholanhäufung in 

 der Flüssigkeit nicht in Betracht gezogen wurde, was kein Vorwurf 

 sein soll, da ja Jodlbauer an seinen rein praktischen Zielen dienenden 

 Ergebnissen keine weitere Betrachtung über die Eigenschaften der 

 Hefe angeschlossen hat. 



Wie man sich die Mechanik der Nahrungsversorgung bei sehr 

 schwachen Zuckerkonzentrationen vorzustellen hat, ob dabei neben 

 einer gleichmäßigen Befriedigung der Energiebedürfnisse einer Anzahl 

 von Zellen andere völlig ohne Nahrung bleiben, oder ob noch andere 

 Gesichtspunkte Platz zu greifen haben, will ich vorläufig nicht erörtern, 

 sondern die Entscheidung darüber auf später zurückstellen. 



Aber auf einen Umstand will ich schon hier mit Nachdruck 

 hinweisen : auf die Unterschiede z\\äschen dem Einfluß , welchen 

 die Konzentrationsänderung einerseits auf den Gang der Dissimilation 

 (der nicht wachsenden Hefe), andererseits auf das Wachstum bei Ein- 

 zelligen ausübt. Auf das Hefewachstum bin ich zwar hier nicht ein- 

 gegangen, aber ich verweise auf meine Untersuchungen an Bakterien, aus 

 denen sich ergeben hat, daß in Gemischen, in denen Wachstum über- 



