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M. 



RUBNER : 





Relative Werte 





100 



Stunden 



20 Proz. 



60 



65 



62 



54 



64 



48 



66 



46 



68 



40 



70 



33 



72 



37 



74 



31 



76 



25 



78 



20 



80 



20 



82 



13 



84 



6 



86 



6 



88 







90 







Die Geschwindigkeit der Zerlegung ist bei den einzelnen Konzen- 

 trationen selir verschieden. In der 20prozentigen Lösung war erst 

 nach 86 Stunden der Zucker aufgebraucht, bei 10 Prozent in 28 Stunden, 

 bei 5 Prozent in 24 Stunden, bei 2-5 Prozent in 22 Stunden, bei 

 1-25 Prozent in 20 Stunden. 



Aus diesen Zeiten lassen sich offenbar bestimmte Annahmen über 

 Gesetzmäßigkeiten des Verlaufs überhaupt nicht ableiten. Auch die 

 Art der Wärmeproduktion in einer dieser Serien ist nicht identisch 

 mit der anderen. Bei 2-5— 1-25 Prozent Zucker sind schon in der 

 6.-8. Stunde die Wärmewerte sehr klein, die Gärung zieht sich aber 

 noch über Stunden hinaus fort, bis das letzte Milhgramm Zucker auf- 

 gezehrt ist. In den ersten zwei Stunden kann von einem der Konzen- 

 tration proportionalen Verbrauch sicherlich nicht die Rede sein, was 

 ja schheßlich nach den Ergebnissen des vorigen Abschnittes nicht 

 Avundernimmt. Mit abnehmendem Prozentgehalt an Zucker fallen 

 die von der gleichen Hefemasse entwickelten Wärmemengen. Berechnet 

 man in dieser Periode den Prozentanteil, um welchen der Zuckervorrat 

 verändert wird, so erkennt man gewissermaßen das lebhafte Bestreben 

 der Zellen, sich unter ungünstigen Verhältnissen mit dem Nährmaterial 

 zu versehen, denn der Prozentanteil des in den ersten zwei Stunden 

 zerstörten Zuckers wird mit der Verdünnung immer größer. 



