Verschiedene Zuckerkonzentrationen usw. 



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In den ersten zwei Stunden wird zerstört: 



bei 20 Prozent Rohrzucker 14-2 Prozent des Vorrates 

 ,. 10 .. ., 21-3 



5 



2-5 

 1-25 

 1-25 



40-0 

 62-0 



84-8 

 84-8 



Also enorme Unterschiede der Zerlegungskraft. 



In der 20prozentigen Rohrzucker lösung haben wir auf 50 g Zucker 

 5g frische Hefe, also 10g Zucker: lg Hefe, bei der l-25prozentigen 

 Lösung aber auf 6-25 g Zucker 5 g frische Hefe, also 1:0-8. "Dies mag 

 sicher auf das Fehlen jeder ausgesprochenen scharfen Proportionalität 

 der Wirkung Einfluß haben, kann uns aber nicht befriedigen. 



Auch der weitere Verlauf der Zahlen unserer Zwei- Stunden-Werte 

 gibt keinen Anhaltspunkt, die Beziehungen zwischen Konzentration und 

 Kraftwechsel herauszulesen. 



Ehe man zu weiteren Schlüssen kommen kann, empfiehlt es sich, 

 die Wirkung der Fermente in wechselnder Zuckerkonzentration eingehend 

 zu verfolgen. Nachstehende Tabelle enthält die Mittelwerte mehrerer 

 Versuchsreihen. 



10 g Hefe und Toluol. 

 Wärmemengen in g-Kal. 





20 Prozent 



10 Prozent 



5 Prozent 



2« 5 Prozent 



Stunden 



Zucker 



Zucker 



Zucker 



Zucker 



2 



495 



295 



193 



124 



: 4 



55 



36 



24 



10 



6 



17 



20 



— 



— 



8 



7 



11 



— 



— 



10 



— 



— 



— 



— 



Summe : 



574 



362 



217 



134 



Fermentwirkung zeigt sich überall, bei jeder Konzentration. 



Die Fermente verhalten sich ganz anders als die 

 lebende Zelle. Sie setzen gleich zu Beginn der Einsaat mächtig ein 

 und bilden viel Wärme. Dies war in allen Konzentrationen der Fall. 

 Die Wärmebildung mindert sich mit der vorhandenen Zuckermenge; 

 sie steht überhaupt sehr bald still; nach 4, 6, 8 Stunden war die Zer- 

 setzung zu Ende, nachdem nur ein kleiner Teil des vorhandenen 

 Zuckers zur Wärmebildung gedient hatte. 



