108 M. Rubner: 



Nur ein Teil der Wirkung der Hefezellen konnte also aus diesen 

 vorgebildeten Permenten abgeleitet werden. 



Von der ganzen Leistung des Ferments erschien in den ersten 

 2 Stunden 



bei 20 Prozent Zucker 86-2 Prozent der Wärme 

 „ 10 „ „ 81-4 

 11 5 ,, ,, 88-9 ,, ,, ,, 



)5 -^'^ 15 n 92'o ,, ,, ,, 



Das Ferment entwickelt die Hauptmenge seiner Umsetzungskraft, 

 die aber, absolut betrachtet, nicht sehr bedeutend ist, in den ersten 

 Stunden. 



Anders die lebende Zelle. Diese verteilt ihre Wirkung auf lange 

 Zeit, sie arbeitet sparsamer, gleichmäßiger, wird reguliert durch den 

 inneren Bedarf der lebenden Substanz. Von der ganzen Leistung der 

 lebenden Zelle (inkl. Ferment) erschienen in den ersten 2 Stunden nur 

 folgende Prozentanteile : 



bei 20 Prozent Zucker 14-2 Prozent der Gesamtwärme 



10 



,, 



21-3 



5 



55 



40-2 



2-1 



55 



62-1 



Dieses eigenartige Verhalten tritt noch mehr hervor, wenn man 

 die Fermentwirkung bei der lebenden Hefe in Abzug bringt und die 

 reine vitale Tätigkeit betrachtet. 



Daß die Fermentwirkung ganz gesetzmäßig von der Zuckerkonzen- 

 tration abhängig ist, ergibt sich ohne weiteres, wenn man die Summen 

 der Fermentwirkung betrachtet. 



Wenn die Zuckerkonzentration in gleichartiger Weise von 1 auf 

 "^/s, V45 Vs sinkt, so fällt die Fermentwirkung um den Wert 0-613 x, 

 wenn x den Grad der Verdünnung angibt. 

 Ich finde :^ 



direkt: durch Rechnung: 



574 g-Kal. 574 g-Kal. 



362 „ 352 



217 „ 222 



134 „ 136 



Mit stärkerer Verdünnung wird also dieselbe Menge von Ferment 

 immer unwirksamer. Dies ist übrigens kein befremdendes Ergebnis, 



