Verschiedene Zuckerkonzenteationen usw. 109 



denn 1. sehen wir die Fermente in ein und derselben Lösung bald ihre 

 Wirksamkeit einstellen — also sehr beeinflußt von der Aufzehrung des 

 Zuckers; 2. vermag das Ferment immer nur einen kleinen Teil des 

 Zuckers umzuwandeln im , Gegensatz zur vitalen Tätigkeit der Zelle. 



Nunmehr gehe ich zu der Fermentreihe über, die mit Anwendung 

 von 5 g toluolisierter Hefe ein völliges Analogen zu unserer großen 

 Untersuchungsreihe über die Zuckerkonzentration bildet. 



5 g Hefe und Toluol. 

 Wärmeinengen in g-Kal. pro 2 Stunden. 



20 Prozent 10 Prozent 

 Stunden Zucker Zucker 



2 425 320 



4 84 23 



6 24 6 



8 9 7 



10 1 — 



5 Prozent 



2.5 Prozent 



Zucker 



Zucker 



196 



88 



27 



2 



Summe: 543 356 223 90 



Auch hier zeigt sich — die Fermentmenge war ^/a der des vorigen 

 Versuches — ein wesentlicher Einfluß der Zuckerkonzentration auf die 

 Glröße und Art der Wärmebildung. Wir haben eine rapide Anfangs- 

 wirkung (auf die Untersuchung der Wirkung des Fermentes in den 

 Konzentrationen 1-25 Prozent Zucker habe ich verzichtet, da die Werte 

 schon bei 2-5 Prozent, wie wir sehen, sehr geringfügige sind), einen 

 raschen Abfall der Wirkung und Je nach der Verdünnung einen früh- 

 zeitigen Stillstand überhaupt. Von den ganzen Mengen der durch Fer- 

 ment erzeugten Wärme fällt auf die ersten zwei Stunden 



bei 20 Prozent Zucker 78-3 Prozent 

 „ 10 „ „ 89-8 



,, 5 ,, ,, 87*9 ,, 



^1 '^ 5! H 9/ ■ / ,, 



Die Fermentwirkung erstreckt sich nur auf die ersten paar Stunden. 

 Die Abnahme der Fermentwirkung mit der Zuckerkonzentration ver- 

 hält sich bis auf die 2-5prozentige Zuckerlösung gleich dem, was ich 

 im vorigen Versuch angegeben habe, sie fällt in einer geometrischen 

 Progression, bei der doppelten Verdünnung um das 0-643 fache. 



