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M. 



RUBNER 



; 





Es ergibt sich: 



beobachtet 





berechnet 



20 Prozent 543 



g 



543 



g 



10 



356 



g 



349 



g 



5 



223 



g" 



224 



g 



2-5 „ 



90(?) 



143 



g 



Zwischen den Zahlen mit 10 g Hefe und jenen mit 5 g Hefe ist 

 sozusagen kein Unterschied in der Fermentwirkung, obwohl beide 

 Reihen mit Hefe verschiedener Herkunft ausgeführt waren. 



20 Proz. Zucker 10 Proz. Zucker 5 Proz. Zucker 2 • 5 Proz. Zucker 



10 g Hefe 574 ' 362 217 134 



5 g „ 543 356 223 90 



Nur die Werte bei 2-5 Prozent Zucker differieren um einiges, mög- 

 licherweise spielt der Umstand eine Rolle, daß im zweiten Falle die 

 Fermentmenge tatsächlich kleiner war, und daß bei hohen Zucker- 

 verdünnungen dies fühlbar wird. 



Nunmehr will ich eine Zusammenstellung des vitalen Energie- 

 verbrauchs geben, indem die Fermentwirkung von der Gesamtwirkung 

 der Hefe in Abzug gebracht wird. Ich bemerke an dieser Stelle — und 

 die Konsequenzen hieraus ergeben sich für viele analoge Verhältnisse — , 

 daß der Abfall der Fermentwirkung neben der vitalen Tätig- 

 keit etwas verschieden ist von den Ergebnissen mit dem Ferment 

 allein, weil in ersterem Falle die Konzentration des Zuckers auch durch 

 die vitale Tätigkeit abnimmt. Wenn man aber bedenkt, daß an und 

 für sich schon die Hauptwirkung des Fermentes sich in den ersten zwei 

 Stunden erschöpft, so wird man, glaube ich, auf eine umständliche 

 Korrektur, die doch auf das allgemeine Ergebnis wenig Einfluß hat, 

 verzichten. 



Vitale 



W 



ärmebildi 



Ling in g- 



Ka 



l1. pro 2 



Stunden. 



Stunden 



20 Prozent 



10 Prozent 



5 



Prozent 



2 '5 Prozent 



2 





631 



471 





547 



488 



4 





484 



578 





498 



145 



6 





437 



459 





312 



67 



8 





375 



440 





98 



23 



10 





311 



388 





35 



28 



12 





271 



252 





32 



37 



14 





247 



210 





7 . 



24 



16 





207 



158 





,16 



22 



18 





220 



114 





10 



21 



20 





218 



70 





11 



10 



