Verschiedene Zuckerkonzenteationen usw. 113 



die ungleiche Wirkung des Alkohols bei der Gärung, wie im vorigen 

 Abschnitt, eliminieren. 



Die Größe des Gesamtzuckerumsatzes ergibt sich aus den Werten 

 für die Wärmebildung S. 105 der Generaltabelle mit einer Produk- 

 tion von: 



1056 g-Kal. 791 g-Kal. 743 g-Kal. 576 g-Kal. 

 bei 20 Prozent 10 Prozent 5 Prozent 2-5 Prozent Zucker, 

 was einem Verbrauch von Zucker entspricht von absolut 



7-04 g 5-27 g 4-95 g 3-84 g 



und einer Alkoholmenge von 



3-60 g 2-69 g 2-53 g 1-96 g' 



zu Ende der Versuchszeiten, also im Mittel der Versuchszeit 



1-80 g 1-34 g 1-26 g 0-98 g 



und da das Kalorimeter 250 ccm Füllung enthielt, ist die Konzen- 

 tration 

 0-72 Prozent 0-54 Prozent 0-50 Prozent 0-39 Prozent. 

 Für 1 Prozent Alkoholverminderung steigt die Wärmebildung um 

 9-3 Prozent, also für obige Konzentration um 



6-7 Prozent 4-92 Prozent 4-65 Prozent 3-63 Prozent 

 Die vitale Wärmeproduktion war für die 0.— 4. Stunde bei 20 Pro- 

 zent, 10 Prozent, 5 Prozent, und für die 0.— 2. Stunde bei 2-5 Prozent 

 Zucker ohne Korrektion: 



20 Prozent 10 Prozent 5 Prozent 2-5 Prozent 

 557 g-Kal. 524 g-Kal. 524 g-Kal. 488 g-Kal. 

 und mit Korrektion: 

 für den Alkoholgehalt: 



605 g-Kal. 550 g-Kal. 548 g-Kal. 506 g-Kal. 

 Nun ist noch folgendes zu bemerken: Durch die Wärmebildung 

 der Hefe selbst wird die Temperatur der Gärflüssigkeit erhöht, und zwar 

 überschreitet dieselbe die Temperatur des Brutschrankes im Mittel um 

 folgende Grade: 



bei 20 Prozent 10 Prozent 5 Prozent 2-5 Prozent Zucker 

 um 1-70" 0-86° 0-80^ 0-40" 



Für einen Grad Temperaturerhöhung steigt die Wärmebildung um 

 6,- 08 Prozent (s. 3. S. 87). 

 Erhöhen wir also für 

 lOProz. Zucker die Werte um 1-7— 0-86 =0-86 x6-08 Proz. =5-23 Proz. 

 5 ,, ,, „ ,, ,, 1-7— 0-8 =0-9 X6-08 ,, =5-5 



2-5„ „ ,, „ „ 1-7-0-4 =1-1 X6-08 „ =6-7 



Archivf.A.u. Ph. 1912. Physiol.AbtIg. Suppl. 8 



