114 M. Rubner: 



so haben wir alle Werte auf gleiche Gärtemperatur gebracht und sie 

 lauten 



für 20 Prozent 10 Prozent 5 Prozent 2-5 Prozent Zucker 

 605 g-Kal. 579 g-Kal. 578 g-Kal. 540 g-Kal. 



Dieses Ergebnis stimmt also mit den anderweitig angeordneten 

 Versuchen des vorigen Kapitels, in welchen viel größere Hefe- 

 mengen zur Verwendung gekommen waren, sehr gut überein, denn die 

 absoluten Zahlen waren dort: 



für 20 Prozent 10 Prozent 5 Prozent 2-5 Prozent Zucker 

 3068 g-Kal. 2957 g-Kal. 3070 g-Kal. 2695 g-Kal. 



Die kleinste Zahl war hier wie oben jene für 2-5 Prozent Zucker; 

 die neue Reihe ergibt nun ein geringes Mehr bei 20 Prozent Zucker 

 gegenüber 10 und 5 Prozent, aber dieser Unterschied ist höchst un- 

 bedeutend. 



Die Unterschiede der Versuche lagen, um es kurz zu wiederholen, 

 darin, daß im vorigen Abschnitt Hefe und Zucker einem Verhältnis 

 von 1:1 in allen Experimenten entsprach, in diesen Serien war aber 

 das Verhältnis von Hefe und Zucker ein verschiedenes; wenn auch in 

 der vorhergehenden Reihe natürlicherweise die Schwankungen zwischen 

 Hefe und Zucker mit der Vergärung des letzteren auch eingetreten 

 sein mußten, so waren doch diese in den ersten Versuchsperioden nicht 

 so variabel wie hier, wo sie von Anfang an different gewählt worden 

 waren. Auch die vorliegende Versuchsserie beweist wieder die Un- 

 abhängigkeit der Zuckerzersetzung von der Konzentration und das 

 Innehalten eines von der Zellenzahl abhängigen Konsums bis zu einem 

 gewissen Grade. Fällt dann das Verhältnis von Hefe und Zucker unter 

 bestimmte Grenzen, so nimmt die Wärmebildung rasch ab, nicht aber 

 wohl deshalb, weil die Zellen sich auf ein anderes Nahrungsbedürfnis 

 einstellen, als weil eben nur mehr ein Teil der Aussaat sich die hin- 

 reichende Zuckermenge verschaffen kann, und andere Zellen nahrungs- 

 los bleiben. Die Zellen sind also so organisiert, daß sie innerhalb weiter 

 Grenzen eine gleichmäßige Zersetzungsarbeit vollbringen, für deren 

 Gelingen offenbar eine Reihe von Schwierigkeiten, die in der ungleichen 

 Konzentration des Zuckers liegen, glücklich überwunden werden. Ich 

 glaube nicht unberechtigt auf die wichtige Analogie für die Zellen höher 

 stehender Wesen hinweisen zu dürfen, bei denen mit Sicherheit eine 

 vohe Selbständigkeit ihrer energetischen Leistungen vom Nahrungs- 

 strom durch mich zuerst festgestellt worden ist. Ich habe schon damals, 



