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Seite der molekularpliysikalischen Theorie Nägelis haben wir schon 

 früher, aus anderen Gründen, als wir die energetischen Vorstellungen 

 besprochen haben, als unhaltbar abgelehnt. 



Die bisherigen Versuche der mannigfaltigsten Art haben mir also 

 bewiesen, daß, wenn man die Fermentwirkungen ausschaltet, die 

 physiologischen Äußerungen der Hefezelle uns in anderem Lichte als 

 bisher erscheinen, sie zeigen, daß nunmehr die vitale Arbeit klar zum 

 Ausdruck kommt, und daß diese Arbeit beeinflußt wird von einem 

 bestimmten Prinzip, welches gleichzeitliche Leistungen der Zelle zu 

 erzielen sich bemüht. Die Ergebnisse sprechen auch an sich für die 

 Richtigkeit meiner Auffassung über die Beteiligung der Fermente an 

 dem Prozesse biologischer Art. 



Eine Trennung zwischen Invertin und Zymase war für die vor- 

 liegenden Versuchsreihen unnötig, sie wird, wo sie von Bedeutung ist, 

 noch besonders behandelt werden. 



Der zeitliche Verlauf der Gärung kann nur in allgemeinen Zügen 

 eiaen gewissen Typus, der unter dem Bilde einer rasch ansteigenden, 

 dann allmählich abfallenden Kurve sich darstellt, aufweisen, genauer 

 besehen gibt es Gründe genug, welche die Ähnlichkeit des Verlaufes 

 keineswegs auf gleiche ätiologische Faktoren zurückführen lassen. 



Der charakteristische steile Anstieg, den man auch bei Bakterien 

 findet, wenn diese in großer Masse auf einmal ausgesät werden, wird 

 durch den Fermentreichtum und die auf die Fermentwirkung rück- 

 wirkende Zuckerkonzentration mannigfaltig variiert. 



Der absteigende Teil der Kurve erhält seine Gestalt durch das 

 Verhältnis der Zellenzahl zur Zuckermenge, durch die Verdünnungs- 

 grade des Zuckers und durch den Alkoholgehalt der Lösung. 



Die nachstehenden Kurven sind auf Grund der oben S. 105 gegebenen 

 Zahlen ausgezogen. 



Die Kurve für 10 Prozent Zucker und 5 g Hefe wird als Beispiel 

 eines durch Alkoholanhäufung modifizierten Verlaufes gelten. Jene für 

 1-25 Prozent Zucker steht den Gang der Wärmebildung dar, wie er 

 bei hochgradiger Armut an Nährstoff und ohne nennenswerte Beein- 

 flussung durch Alkohol erscheint. Der Zucker reicht im letzten Falle 

 nicht einmal hin, während der ersten beiden Stunden die volle Ernäh- 

 rung der Hefe zu bestreiten. Die ungleichen Faktoren für den Gär- 

 verlauf verraten sich kaum durch die Eigenart der Kurve. 



Die oben aufgeführten, den Gärverlauf modifizierenden Momente 

 können in sehr wechselnden Modifikationen zur Geltung kommen; man 



