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wird in den bisher mitgeteilten Experimenten Beispiele für selir ver- 

 schiedene Verhältnisse dieser Art finden, die in extenso behandelt zu 

 werden kein weiteres Interesse bieten. 



Siebentes Kapitel. 

 Gärkra£tänderungen der Hefezelle. 



Indem wir bisher die Hefezellen nnter der Variation sehr mannig- 

 facher Lebensbedingungen betrachtet haben, fanden wir gewissermaßen, 

 daß einheitliche Zelleistungen besonders hervortreten, indem der Kraft- 

 wechselintensität durch regulatorische Einrichtungen, deren Erklärung 

 wir noch offen gelassen haben, ein gleichmäßiger Hochstand gewahrt 

 ^ärd. 



Lassen wir die Verfolgung des Gedankens an eine präzise Formu- 

 lierung dieser Kraftwechselbedürfnisse mit Rücksicht auf Unterschiede 

 der Individuen untereinander ganz beiseite, so findet man doch gerade 

 im individuellen Leben selbst, bei Betrachtung mancher Gärkurven 

 und unter Würdigung aller mit dem Gärverlauf wirkenden Faktoren, 

 daß mit der Zunahme der Gärzeit bei vielen ein durch die bekannten 

 biologischen Momente nicht zu erklärender Abfall der Gärleistung ein- 

 tritt, so daß man an die Möglichkeit spontaner innerer Veränderungen 

 der Gärkraft denken könnte. Diesem Umstände muß zweifellos eine 

 nähere Betrachtung gewidmet werden. Ob eine tatsächlicheVeränderung 

 des Protoplasmas oder eine nur scheinbare vorhegt, ob eine pathologische 

 Variante gegeben ist, das wird sich nur durch anderweitige Experi- 

 mente feststellen lassen. Wir müssen daher im Auge behalten, daß 

 wir es mit einer wachstumslosen Hefe zu tun haben, wenn die letztere 

 in reiner Zuckerlösung kultiviert wird. In dieser Tatsache hegt der 

 Zusammenhang der von mir ins Auge gefaßten Erscheinungen mit 

 einem in der Geschichte der Gärung einst heiß umstrittenen Gebiete 

 gegeben, nämlich mit einem in der Gärtechnik wohlbekannten Vor- 

 komnmis: den Äußerungen der sogenannten ,, Trägheit" der Hefe. 



Wenn diese Erscheinungen, auf die ich gleich näher eingehen werde, 

 auch in neuerer Zeit bis zu einem gewissen Grade geklärt sind, so bleibt 

 doch mancher Zweifel noch zu lösen, und insbesondere sind gerade die 

 Variationen der Gärkraft selbst weniger genau bekannt, als einige Er- 

 scheinungen der sie begleitenden Stoffwechsel Veränderungen. Unter 

 Trägewerden der Hefe versteht man die allmähliche Abnahme des 

 Gärvermögens einer Hefemasse, die mehrfach nacheinander zu Gär- 



