Gäekraptänderungen der Hepezelle. 119 



zwecken verwandt wird, ohne daß sie sich dabei vermehren kann. Von 

 dieser Tatsache hat aber das Studium der Hefeträgheit nicht seinen 

 Ausgang genommen, sondern den Anstoß zu Untersuchungen gab eine 

 Behauptung von Thenard über eine Änderung der N-haltigen Be- 

 standteile der Hefe. Thenard behauptete, die Hefe verhere beim 

 Gärakt ihren N, der sich zum Teil in löshche Produkte umwandle^. 

 G-enau besehen war Thenard gar nicht in der Lage, eine solche Auf- 

 fassung zu begründen, da die Methoden des N-Nachweises damals 

 (1803!) noch in den Anfängen lagen. ^ 



Wie es aber oft schon in der Geschichte der Naturwissenschaft 

 geht, eine unrichtige Behauptung überdauert sehr oft ihre Widerlegung 

 und wird zum Anstoß einer fruchtbringenden neuen Ära der Experi- 

 mente. Die Behauptung Thenards vertrug sich nicht mit den An- 

 schauungen Pasteurs, der nun insbesondere die Gärung in reinen 

 Zuckerlösungen zum Gegenstand von Untersuchungen gemacht hatte, 

 weil man schon aus der Möglichkeit der Gärung in reinen Zucker- 

 lösungen eine Widerlegung seiner vitalen Gärtheorie finden wollte. In 

 diesem Streite legte Pasteur das Schwergewicht seiner Argumente auf 

 den Nachweis, daß das Leben der Hefezelle auch stets mit Wachstum, 

 der eigenartigsten Äußerung des Lebens verknüpft sein müsse. 



Liebigs These lautete: ,,Wenn die Gärung eine Folge der Ent- 

 wicklung und Vervielfältigung der Hefezellen wäre, sie würden diese 

 Gärung nicht hervorrufen in reinem Zuckerwasser; denn die wesent- 

 lichen Bedingimgen fehlen zur Offenbarung der Lebenstätigkeit." 



Demgegenüber suchte Pasteur zu beweisen, daß zwischen Gärung 

 in reinem Zucker und in anderen Nährlösungen kein Unterschied sei. 



,,Ich habe die Gewißheit, daß die Erscheinungen ungefähr die- 

 selben sind, ob man nun die Hefe in reinem Zuckerwasser anwendet 

 oder in solchem, das mit stickstoffhaltigen Substanzen gemischt ist. 

 In beiden Fällen organisiert die Hefe sich und vermehrt 

 sich: nur sind in dem ersten Fall alle Kügelchen, jung wie alt, nach 

 Beendigung der Gärung ihrer löslichen stickstoffhaltigen Substanzen 

 beraubt." 



Eine biologische Argumentierung dieser Art befriedigt uns heute 

 nicht mehr, und an ein Wachstum zu glauben, wenn einerseits die 

 N-Menge der gesamten Kulturflüssigkeit gleich bleibt und die Zellen 

 selbst sogar einen Teil ihres N dabei abgeben, fällt nur schwer. Die 



1 Annalen der Chemie, Bd. XLVI. 1803. S. 29. 

 ^ Siehe auch Pasteur, Alkoholgärung. S. 85. 



