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Wachstumsmöglichkeit auf Grund solcher von den Zellen ausgeschie- 

 dener Produkte N-haltiger Natur war natürlich auch nach Pasteurs 

 Meinung nur eine beschränkte; sie erschöpft sich. ,,Es ist keine N-hal- 

 tige Nahrung mehr da für die Kügelchen, die zu jung sind, um tätig 

 zu sein und sich vermehren zu können. Auch in eiweißhaltigen Flüssig- 

 keiten gibt es Kügelchen, die erschöpft sind, aber sie sind gefüllt mit 

 N-haltigen und mineralischen Substanzen." Für den Gedankengang 

 Pasteurs ist es von fundamentaler Bedeutung, daß er die Annahme, 

 bei Gärung von Hefe in Zuckerwasser werde ein Teil der Hefe zerstört 

 und aus dieser zerfallenden Masse neue Hefe regeneriert, entschieden 

 zurückweist. 



Man wird gespannt sein, die Beweise für dies allgemeine Wachs- 

 tum der Hefe kennen zu lernen. Pasteur meint, das Wachstum werde 

 bewiesen, wenn man zur vorhandenen Hefe (Trockenmasse) das Ge- 

 wicht des Extrakts addiere, der in einer solchen Zuckerlösung zu finden 

 sei und unlöslich wäre in Alkohol und Äther. 



Die Berechnung einer Gewichtsvermehrung, die sich bei der Addi- 

 tion von Hefetrockenmasse + den Bxtraktstoffen ergibt, die sich nach 

 der Gärung in reiner Zuckerlösung findet, kann natürlich als sicherer 

 Beweis eines auch nur beschränkten Wachstums bei gleichbleibendem 

 Gesamtstickstoff gehalt der Nährflüssigkeit nicht angesehen werden. 



Es war in der damaligen Zeit nicht bekannt, daß man die Hefe 

 sehr oft von einer gewissen Zuckerlösung in eine andere bringen kann, 

 ohne daß die Gärung ganz unterbrochen wird, sonst hätte man die 

 Unzulässigkeit der Pasteurschen Erklärung längst erkannt. Der 

 auffällige Standpunkt Pasteurs in der Frage der Gärung seiner Zucker- 

 lösungen kann nur auf historischer Basis richtig gewürdigt werden. 

 Sachlich zweifellos unbegründet hat sich aber der Gedanke, Gärung 

 und Wachstum seien untrennbar, bis in die neueste Zeit namentlich in 

 der bakteriologischen Literatur erhalten und haben das Verständnis 

 der biologischen Prozesse bei den Mikroorganismen aufs äußerste er- 

 schwert. Die spätere Entwicklung der Lehre von dem Verhalten 

 der Hefe in reinen Zuckerlösungen hat die von Thenard auf 

 Grund ganz ungenügender experimenteller Methoden behauptete Ab- 

 nahme des N-Gehalts der Hefe bestätigt. Es ist nicht zu bezweifeln, 

 daß Hefe, welche in N-freien Nährmedien gärt, einen N-Verlust erleidet. 

 Schon die Analysen von Mulder, Mitscherlich, Schloßberger 

 lassen darüber keinen Zweifel; denn aus ihren Untersuchungen zeigt 

 sich deutlich eine Verminderung des N-Gehaltes der Hefezelle bei der 

 Gärung in N-freier Nährlösung bis um 50 Prozent. Auch unter den 



