Gäekraftänderungen der Hepezelle. 121 



Pasteurschen Angaben finden sich solche, welche unzweifelhaft in 

 diesem Sinne gedeutet und verwendet werden können. 



Der in den Zellen nicht mehr vorhandene Stickstoff findet sich 

 von ersteren trennbar in der Gärflüssigkeit, der Verlust ist hervor- 

 gerufen durch den Mangel an N-haltigen Ernährungsmaterial und kann, 

 me Adolf Mayer gezeigt hat, schon durch Zugabe kleiner Mengen 

 von N-Nahrung aufgehoben werden. Über die Natur dieser aus der 

 Zelle ausgeschiedenen Stoffe kann in biologischer Hinsicht, da sie die 

 Zehe eben nicht weiter verwenden kann, kein Zweifel obwalten. Adolf 

 Mayer formuliert die Beziehungen dieses N-Yerlustes zum Leben der 

 Hefe in folgender Frage ^: ,,Was geschieht mit den vom Hefepilz assi- 

 milierten Substanzen, helfen dieselben ledighch mit zum Aufbau der 

 neu sich bildenden Zellen? oder gibt auch der Hefepilz nach Analogie 

 der tierischen Organismen wieder in einer Form aus, in welcher er zu 

 weiterer Assimilation durch denselben Organismus unfähig ist; findet 

 mit anderen Worten neben dem N- Ansatz ein N-Umsatz statt?" 



A. Mayer beantwortet die gestellte Frage durch die Annahme, 

 daß der abgegebene Stickstoff nur exkretorischen Charakter besitzen 

 könne. Einen strikten Beweis können wir freilich noch nicht als ge- 

 geben ansehen, da ja vorläufig bei Versuchen dieser Art noch mit 

 der Möglichkeit eines gelegentlichen kompletten Zerfalls einzelner 

 Zehen wird gerechnet werden müssen. Aber die Analogie dieser 

 Vorgänge zu den Lebensvorgängen bei anderen Lebewesen ist 

 doch so bestechend, daß der Hypothese A. Mayers schon des- 

 halb ein hoher Grad von Wahrscheinlichkeit beigemessen werden 

 kann . 



Wenn die Hefe wirklich etwa wie eine hungernde Zelle eines höheren 

 Organismus an Masse einbüßt, vor allem aber Protoplasma verliert, so 

 sind damit auch die Beziehungen des N-Verlustes der Zelle zu den 

 Erscheinungen der Trägheit der Hefe verständlich. Die Hefe bildet 

 sicher keine flüchtigen N-haltigen Spaltprodukte, kein Ammoniak. 

 Der Gesamt-N- Gehalt einer Gärflüssigkeit sinkt in reiner Zuckerlösung 

 nicht, wohl aber die Menge des lebenden Protoplasmas, von dem die 

 Gärkraft abhängt. Adolf Mayer glaubte u. a. bewiesen zu haben, 

 daß man durch Zugabe kleinster Mengen N-haltigen Nährmaterials — 

 durch Pepton — die Gärungsträgheit der Hefe verhindern kann, indem 

 offenbar das Pepton die kleine Menge des N-Zerfalles in reiner Zucker- 

 lösung eben aufhebe. 



^ Die Gärungschemie. 1902. S. 126. 



