122 M. Rubner: 



Diese Versuche sind in folgender Weise ausgeführt worden: 

 A. Mayer hat eine löprozentige Zuckerlösung, die Salze enthielt, 

 mit ,, Pepsin" versetzt. Unter letzterem verstand er das Verdauungs- 

 produkt des Eiweißes, also annähernd das, was heute Pepton genannt 

 wird. Er gab verschiedene Mengen zu, schied nach einiger Zeit die 

 Hefe ah, destillierte den Alkohol über, vereinigte dann wieder Hefe und 

 Rückstand der Destillation und gab wieder Zucker zu. Dies wurde 

 5 mal wiederholt, mit dem Erfolg, daß, wie nachstehende Tabelle zeigt, 

 bei 0-05 Prozent Pepton schon am 3. Tage die Alkoholmenge kleiner 

 wie am 1. und 2. Tage war, bei 0-10 Prozent Pepton war noch am 4. Tage 

 das Erträgnis an Alkohol nicht vermindert. 



Es wurden an g Alkohol erzeugt: 



0-15 g Pepsin 0-10 g Pepsin 0-05 g Pepsin 

 Reihe 



1 



1-38 



1-43 



1-48 



2 



1-45 



1-33 



1-37 



3 



1-60 



1-59 



1-16 



4 



— 



1-52 



0-62 



5 



— ■ 



0-74 



0-25 



Die eben angeführten Versuche sind nicht ausreichend an Zahl 

 und auch nicht lange genug durchgeführt worden, denn das Experiment 

 mit 0-15 Prozent Pepton bricht schon am 3. Tage ab, die beiden anderen 

 am 5. Tage. Man kann denn auch nur sagen, es hat den Anschein, als sei 

 hier durch Pepton eine Erhaltung der Leistungsfähigkeit der Hefe 

 zustande gekommen. Wie das Pepton gewirkt hat, läßt sich freihch 

 nicht ersehen. Wir wissen nicht, wie groß die N-Menge in der Hefe 

 war und ob eine N-Zunahme in der Hefe erfolgt ist, ob die auf die N- 

 Einheit berechnete Gärkraft größer oder kleiner geworden ist. Ein 

 Umstand ist noch besonders zu betonen. Es wäre denkbar, daß der 

 Trägheit der Hefe durch Peptonnahrung noch besser entgegengewirkt 

 werden kann, wenn man ,die erzeugten Umsetzungsprodukte in ihrer 

 Totalität (Alkohol + Bernsteinsäure + Glyzerin u. a.) beseitigt, wäh- 

 rend A. Mayer nur den Alkohol durch Destillation entfernte. Bernstein- 

 säure und Glyzerin aber wieder zur Hefe fügte. 



Die Frage der Gärträgheit der Hefe in reiner Zuckerlösung erweist 

 sich nach den vorliegenden Versuchen mit dem Stickstoffwechsel der 

 Hefe, den wir bis jetzt zu berühren keinen Anlaß hatten, eng ver- 

 bunden. Außer diesen ziemlich allgemein gefaßten Beziehungen zwischen 

 beiden Stoffwechselvorgängen können wir kaum mehr aussagen. 



