GrÄRKRAFTÄNDERUNGEN DER HeFEZELLE. 123 



Es scheint mir unerläßlich, diese Verhältnisse einer eingehenden 

 Untersuchung nach der Richtung der Stoffwechselprohleme, die hier 

 erörtert werden sollen, zu unterziehen. 



Der systematische Gang der Experimente ist in den Grundzügen 

 bereits angegeben : es wird sich um eine möglichst lang dauernde Unter- 

 suchung der Gärkraft von Hefe in reinen Zuckerlösungen handeln, mit 

 denen eine gleichzeitige Untersuchung des N- Stoffwechsels zu ver- 

 binden ist. 



Ich werde von einer dem N- Gehalt nach bekannten Aussaat aus- 

 gehen und möghchst reinen Rohrzucker anwenden. Ersteres ist ein- 

 wandfrei möglich, wenn man die Hefeprobe von einem gemeinsamen 

 großen Vorrat entnimmt, von welchem ein aliquoter Teil auf N unter- 

 sucht wird. Die Hefe soll bei günstiger Temperatur gären; nach einem, 

 genau innegehaltenen Zeitintervall von 24 Stunden wird abzentrifugiert 

 und die Flüssigkeit nach nochmaligem Auswaschen und Wiederzentri- 

 fugieren der Hefe auf N untersucht, wodurch man erfährt, mit welchem 

 N- Gehalt die Hefe in den zweiten Versuchstag tritt. Die abgeschleuderte 

 und gewaschene Hefe wird dann wieder mit reiner Zuckerlösung von 

 geeigneter Temperatur gemischt und ins Kalorimeter gebracht. In 

 diesen Versuchen wird also vermieden, Glyzerin und Bernsteinsäure in 

 steigenden Mengen mit der Hefe in Berührung zu bringen, und der 

 gelöst auftretende N wird als Abfallprodukt angesehen und beseitigt, 

 also auch die etwaige Rückwirkung solchen N-haltigen Produktes auf 

 die Zelle vermieden. 



Das war also im großen der Versuchsplan, den ich streng inne- 

 gehalten habe. 



Mit Rücksicht auf die angewandte Methodik möchte ich noch kurz 

 ein paar Angaben machen. Man wird überlegen müssen, ob nicht beim 

 Ausschleudern det Hefe unvermeidhche Verluste an N auftreten. Diese 

 könnten von zweierlei Art sein, einmal wirkliche Substanzverluste, diese 

 halte ich bei geschulten Arbeiten für bedeutungslos. Dagegen spielt 

 in der älteren Literatur eine Behauptung eine Rolle, die, wenn zu- 

 treffend, eine größere Beachtung als Fehlerquelle hätte, nämlich das 

 Auswaschen von Extraktivstoffen aus den Hefezellen. Ich habe selbst 

 schon in einer anderen Publikation mich über derartige Vorgänge auf 

 Grund quantitativer Untersuchung ausgesprochen^. 



"Wenn man Bakterienkulturen oder auch Hefe einer Temperatur von 

 100° aussetzt, so treten gewisse Mengen von N-haltigen Stoffen aus, die 



1 Archiv für Hygiene. Bd. XLVIII. S. 304. 



