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nach der Koagulation der Eiweißstoffe eben leicht zu extrahieren sind 

 und sozusagen, wie bei der Gerinnung von Fleisch und ähnhchem, 

 spontan ausgepreßt werden. Bei Hefe kann diese N-Menge 7-9 Prozent 

 des G-esamt-N ausmachen (a. a. 0. S. 306). Bei einem Versuche, bei 

 dem in der Kälte Hefezellen in 3 prozent. Kochsalzlösung gebracht 

 worden waren, konnten nach Filtration durch ein Chamberlandfilter 

 10 Prozent des Hefe-N im Filtrat gefunden werden. Wenn man Bak- 

 terien kocht und dann durch Tonfilter filtriert, kann man Je nach der 

 Art der Ausführung der Erhitzung weit bis an 30 Prozent des N über- 

 treten, bei Hefe bis 21-4 Prozent. 



Man muß also eventuell bei einfachem Auswaschen von Hefe schon 

 ein Übertreten von N aus dem Zellinnern erwarten, dem Auswaschen 

 gleichzusetzen ist die Aufschwemmung in neuer frischer Zuckerlösung, 

 wie sie in den zu besprechenden Versuchsreihen ausgeführt wurden. 



Die warme Hefekultur läßt sich nicht klar abzentrifugieren, die 

 Hefe muß vorher stark abgekühlt werden, dann gelingt die Abscheidung 

 der Zellen ohne Schwierigkeit, so ist stets verfahren worden. Diese Ab- 

 kühlung ist ein ganz unbedenklicher Eingriff, durch den sicher keine 

 Veränderungen und Schädigungen der Hefe gesetzt werden. 



Nachstehend berichte ich über einige Experimente, in denen von 

 einer Hefesorte mehrere gleiche Portionen weggenommen wurden. Eine 

 Anzahl diente zur N-Bestimmung, eine andere Gruppe wurde auf- 

 geschwemmt, abgeschleudert, wieder aufgeschwemmt usw., und schließ- 

 lich auch der N- Gehalt bestimmt, nachdem die Proben 6 mal hinter- 

 einander mit Wasser oder Zuckerlösung aufgeschwemmt und wieder 

 abzentrifugiert waren. 



Im Mittel wurde erhalten: 



vor dem Auswaschen 0-1139 g N 



nach 6 mal Auswaschen 0-1081 g N 



Der Verlust betrug also im ganzen 5-1 Prozent des zu 

 Beginn vorhandenen N. 



Dabei wurden rund 1-5 Liter Flüssigkeit zum Auswaschen ver- 

 braucht. Wenn man annimmt, daß bei dem ersten Auswaschen der 

 größere Teil dieser N-Menge verloren wird, so dürfte die nach einem 

 einzelnen Versuche übliche Waschung und Ausschleuderung nicht wohl 

 mehr wie 2 bis 3 Prozent Verlust ergeben. 



Ich glaube, es handelt sich ebensowohl um mechanische Verluste 

 als um ein Auswaschen von fremden Beimengungen zur Hefe; der ge- 

 ringe Verlust kommt für die folgenden Betrachtungen und Schlüsse 

 gar nicht in Rechnung. 



