Gärkeaftänderungen der Hepezelle. 125 



In der Literatur finde ich eine Angabe Schützenbergers, die 

 zum Vergleich herangezogen werden kann. Es kommt natürlich wesent- 

 lich auf die Art der Auswaschung an, auf die Dauer der Einwirkung 

 des Wassers, auf die Anwendung anderer als wässeriger Flüssigkeit. 

 Sehr nahe kommt meinen Angaben die Zahl Schützenbergers 

 (a. a. 0. S. 109), der 8 Prozent des N als Verlust annimmt. Ich habe 

 noch mehrere Versuche ausgeführt, deren Werte unter der obigen Zahl, 

 5 Prozent, bleiben. Der auswaschbare N ist offenbar Jene N-Menge, 

 von der Pasteur zu Unrecht angenommen hat, er werde wieder zum 

 Aufbau junger Zellen verwendet. Wenn in einigen Versuchen über 

 das Trägwerden der Hefe eine Verringerung des N- Gehaltes der Hefe 

 um 50 Prozent gefunden worden ist, so erhellt schon aus einem Ver- 

 gleich solcher Werte mit meinen Ergebnissen über den ,, auswaschbaren 

 N", daß der N-Verlust der trägen Hefe nicht durch einen einfachen 

 physikalischen Vorgang der Auslaugung, sondern durch einen biolo- 

 gischen Prozeß erklärt werden muß. Kommt dem auswaschbaren N 

 der Charakter einer physiologisch bedeutungsvollen Substanz zu, oder 

 trägt er den Charakter einer für den Lebensprozeß nebensächlichen 

 Substanz? Ein Entscheid hierüber ist durch die direkte Untersuchung 

 und den Vergleich der Gärkraft normaler und mehrmals ausgewaschener 

 Hefe möglich. Das Ergebnis einer solchen Untersuchungsreihe war 

 folgendes : 



In 16 Stunden wurde an Wärme erzeugt, als 5 g Hefe in 10 Prozent 

 Rohrzucker gärten, in g-Kal.: 



Zeit Ausgewaschene Hefe Normale Hefe 



2 Stdn. 



612 





624 



4 „ 



269 





254 



6 , 





216 





266 



8 , 





227 





227 



10 , 





213 





223 



12 , 





266 





213 



14 , 





198 





216 



16 , 





181 





211 



S 



umme: 



2132 g- 



-Kal. 



2234 g-Kal. 



Es ist also zwischen beiden Versuchen kaum ein Unterschied vor- 

 handen, und wenn auch bei normaler Hefe ein kleines Plus an Wärme- 

 bildung vorhanden ist, so wage ich nicht, diese Tatsache in dem Sinne 

 zu besprechen, daß das Auswaschen der Hefe an sich die Wärmebildung 

 bei nachfolgender Gärung beeinflusse. 



