Gärkraftänderungen der Hefezelle. 127 



g-Kal. pro 2 Stunden. 



Faule Hefe 

 nach Selbstgärung 



Stunden , „ „ Normale Hefe 



2 



631 



697 



4 



260 



269 



6 



260 



276 



8 



253 



249 



10 



250 



242 



12 



221 



216 



14 



212 



205 



16 



211 



207 



Summe: 2298 2351 



Dieser Versuch hat auch nach anderen Richtungen hin noch Inter- 

 esse, einmal als schlagender Beweis, wie schnell die gärende Hefe 

 mit den Bakterien, die als Verunreinigungen sich nebenbei 

 fanden, aufzuräumen in der Lage ist, zweitens hinsichtlich enorm 

 raschen Aufbaues des Zelleiweißes, der sich schon in den ersten 

 beiden Stunden vollzogen haben muß, während der Zerfall in Spalt- 

 produkte ein viel langsamerer gewesen war und sich über 72 Stunden 

 erstreckt hatte. Zweifellos hat daher auch ein Wachstum der Zellen 

 stattgefunden, da ja bei der Selbstgärung die Zahl der kultivierbaren 

 Zellen abnimmt. Die hohe Bedeutung der bei der Selbstzersetzung 

 gebildeten Produkte für den Wiederaufbau und die Synthese des Zell- 

 eiweißes geht auch aus einer Versuchsreihe Schützenbergers hervor; 

 er sagt, daß, wenn man die Hefe, welche der Selbstgärung in Wasser 

 unterworfen war, mit Wasser (30") gründlich auswäscht, viel von dem 

 Zellinhalt in Lösung geht, dann zehre sie hinterdrein auch fast keinen 

 Sauerstoff mehr, und in reine Zuckerlösung gebracht, kommt es nur 

 zu einer langsamen, kaum merklichen Gärung^. 



Wieviel tiefgreifender der Zerfall durch Autolyse gegenüber dem 

 N-Zerfall durch Gärung in N-freiem Medium ist, erhellt noch aus der 

 Tatsache, daß ich bei einem 6 Tage fortgeführten Experiment unter 

 Vergärung in 20prozentiger Zuckerlösung bei 38", also unter höchster 

 Anspannung der Gärtätigkeit bei kaum abnehmender Zellenzahl noch 

 0-039 g N in den Hefezellen wiederfand, während ein analog durch- 

 geführter Versuch mit der gleichen, aber von vornherein durch Toluol 

 abgetöteten Hefe nach 4 Tagen nur noch 0-009 g N bis 0-010 g lieferte.^ 



^ Schützenberger, Die Oärungserscheinungen. 1876. S. 164. 

 2 Archiv für Hygiene. Bd. XLIX. S. 409. 



