Gäekraptänderungen der Hefezelle. 129 



zufuhr das Protoplasma in seiner riclitigen und normalen Konstitution. 

 Beispiele für das Verhalten ernährter und nicht ernährter Hefezellen 

 während der ersten 24 Stunden gibt nachstehende Tabelle. 



hei 28 



Hefe 5 g Hefe 5 g 



angewandt . . . 

 nach 24 Stunden 



angewandt . . . 

 nach 24 Stunden 



angewandt . . . 

 nach 24 Stunden 



mit Wasser mit 10 prozent. Zucker 

 0-1080 gN 0-1080 g N 



0-0939 „ „ 0-0908 „ „' 



0-1091 „ „ 0-1091 „ „ 



0-100 „ „ 0-0924 „ „ 



0-1130 „ „ 0-1130 „ „ 



0-0998 „ „ 0-1037 „ „ 



Sicher sind schon in dieser Zeit der Beobachtung die Ursachen des 

 N-Verlustes verschieden, bei der Hefe in Wasser autolytische Prozesse, 

 bei der Hefe in Zucker Zerlegung des N-haltigen Materials in weiterhin 

 unbrauchbare Abfallstoffe. Rechnet man in jeder Reüie den Prozent- 

 verlust für 24 Stunden und legt alle drei Serien in einen Mittelwert 

 zusammen, so gab 



die Hefe in Wasser die Hefe in Zucker 



11 Prozent 13-2 Prozent 



ihres gesamten N-Bestandes ab, in dieser Größe ist beiderseits ein Ver- 

 lust durch einfache Auslaugung, von der wir früher sprachen, mit ent- 

 halten. 



Die nahen Beziehungen des N-Verlustes bei der Gärung in N-freien 

 Medien mit Lebensvorgängen werden uns auch noch durch die wechselnde 

 Größe des Verlustes unter verschiedenen biologischen Verhältnissen vor 

 Augen geführt, der N-Verlust hängt nicht etwa im allgemeinen von den 

 Beziehungen zwischen Hefe von Zucker ab, wie man nach manchen 

 Darstellungen der älteren Literatur meinen möchte. Die einfachen 

 Relationen zwischen Hefe und Zucker könnten, da sie den Zucker- 

 umsatz nicht steigern werden, im allgemeinen ohne Einfluß sein; dagegen 

 ist es naheliegend, daß je nach der Hefe- und Zuckerrelation in dem 

 einen Falle eher als in einem anderen Mangel an Nährmaterial und 

 autolytischer Zerfall eingeleitet wird. Wichtig dagegen muß die In- 

 tensität des Gärungsgrades, also der Einfluß der Temperatur sein. Ein 

 Beispiel dafür sei folgendes: 



Archiv f. A, u. Ph. 1912. Physiol. Abtlg. Suppl. 9 



