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Ich habe 10 Prozent Rohrzuckerlösung bei verschiedener Tempera- 

 tur durch Je 5 g Hefe 3 Tage vergären lassen und danach in der Hefe 

 an N wiedergefunden: 



Verlust: 



bei 22° Gärwärme 68-1 Prozent = 7-32 Prozent im Tag 

 „ 28« „ 66-0 „ = 11-3 „ „ „ 



„ 39« „ 50-0 „ = 16-6 „ „ „ 



Darnach war der N-Verlust um so größer, je stür- 

 mischer die Gärung. 



Die hier nachgewiesenen N-Verluste der Hefe, die sich ja wegen 

 eines geringen Grades von Auslaugung, wie schon erwähnt, in Wirk- 

 lichkeit etwas geringer gestalten, sind zum Teil recht erheblich: 7 bis 

 17 Prozent, daraus folgt von selbst, daß Hefe in reiner Zuckerlösung 

 nicht allzulange zu erhalten sein wird, wenn dieser N-Verlust in gleicher 

 Weise ungekürzt andauert. Da sich das Lebende nicht wohl bis auf 

 den letzten Rest selbst aufreiben und verzehren kann, sondern die 

 Zellen vermutlich schon zusammenbrechen, wenn sie erst einen Teil 

 ihres N-Bestandes eingebüßt haben, so verkürzt dieser Umstand noch 

 mehr die Lebensmöglichkeiten der Hefe in reiner Zuckerlösung. A priori 

 könnte es sich also nur um Fristen von wenigen Tagen handeln. 



Noch einen genaueren Einblick in die Art des N-Verlustes bei der 

 Gärung erhalten wir, wenn längere Versuchsreihen ausgeführt werden, 

 dabei ist es zugleich von Literesse, auch die bakteriologische Unter- 

 suchung mit heranzuziehen. (Tabelle s. nächste Seite) 



Mehrere Kolben, mit 10 g Rohrzucker und je 5 g Hefe beschickt, 

 werden bei 28« gehalten und täglich eine kleine Probe für die bakterio- 

 logische Untersuchung weggenommen, dann zentrifugiert, im Zentri- 

 fugat der N nach Kjeldahl bestimmt, die restierende Hefe nun mit 

 Zucker versetzt (10 Prozent). Als die Hefe 6 Tage gegoren hatte, waren 

 nur mehr 30 Prozent des N, der zu Beginn in der Hefe sich fand, in 

 dieser vorhanden. Dieser Verlust ist also in der Weise zustande ge- 

 kommen, daß sich in der Hefezehe Zerfallsprodukte des Eiweißes bilden, 

 die nach außen hin abgegeben werden. Pro Tag war ca. 11-6 Prozent 

 verloren worden, wenn man aber den Verlust durch „Extraktion" von 

 Hefebestandteilen selber auf 5 Prozent schätzen wollte, bleiben pro Tag 

 dann noch 10-6 Prozent N-Verlust, was mit einigen der früheren Werte 

 genügend übereinstimmt. 



Kann dieser N-Zerfall als eine etwas abnorme Größe angesehen 

 werden, die mit anderen biologischen Erscheinungen ähnlicher Art 

 unvereinbar ist? Ich glaube nicht. 



