Gärkraftänderungen der Hefezelle. 



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10 Prozent Rohrzucker, 5 g Hefe. 

 15.— 20. XII. 1903. 





N 



Relative 



Zählung der 



Kultivierte 



Eelative 



Tag 



in der 



Zahl 



Zellen 



Zellen 



Abnahme der 





Hefe 



fürN 



in Millionen 



in Millionen 



Kulturzellen 







0-0935 



100 



84600 



20355 



100 



1 



0-0789 



84-4 



62845 



20898 



103 



2 



0-0663 



70-9 



66605 



13 728 



67 



3 



0-0559 



59-8 



66950 



824 



4 



4 



0-0471 



50-3 



88600 



218 



1 



5 



0-0396 



42-3 



105400 



8-2 



0-04 



6 



0-0280 



30-0 



101 600 



6-2 



0-02 



Kommen doch selbst bei manchen Warmblütern im Hungerzustande 

 gelegentlich täghche Eiweißverluste von 10—11 Prozent des N-Bestandes 

 wohl vor, dieser Vergleich ist aber nicht erlaubt, weil ja bei diesen 

 Tieren Eiweiß als Nahrungsstoff für energetische Zwecke eingeschmolzen 

 wird. Für die kleinsten Warmblüter kann man aber, obwohl ihr Kraft- 

 wechsel jenen der Hefe gewiß nicht erreicht, auch bei alleinigem Ver- 

 lust der Abnützungsquote mit einem Zerfall von mehreren Prozenten 

 der Körpersubstanz rechnen. Die hohen N-Verluste der Zelle wären also 

 an sich keine ,, biologische Unmöglichkeit". 



Die Tabelle enthält auch wichtige biologische Werte insofern, als sie 

 die Werte der mikroskopischen Zählung der Hefe und die Zahl der auf 

 zuckerhaltigem festem Nährboden (Bierwürzeagar) gewachsenen Zellen 

 angibt. Die kultivierbaren Zellen betrugen von Anfang an nur einen 

 Bruchteil der überhaupt vorhandenen. Die Zählung ist natürlich mit 

 einigen Fehlern behaftet, weil die Probeentnahme auch bei gutem Schütteln 

 nie ganz exakt zu machen ist. Im ganzen sieht man, daß ein wirkliches 

 Zugrundegehen der Zellformen während der ganzen 6 Tage nicht ein- 

 getreten ist. Das Bild ist ein ganz anderes bei einfacher Aufschwemmung 

 in Wasser, wobei eine rasche Abnahme der zählbaren Zellen erfolgt. 



Ganz anders wie die Zählung der Zellen verhält es sich 

 mit der Kultivierbarkeit auf Würzagar; diese leztere sinkt 

 schon am ersten Tag, ganz enorm am 3. und 4. Tag, wo kaum ^/loo der 

 sonst kultivierbaren Hefen gefunden werden, am 5. und 6. Tag waren 

 noch 3:10000 kultivierbare Zellen vorhanden. Diese Beobachtungen 

 geben zu einer Reihe ganz interessanter Erwägungen Veranlassung. 

 Zunächst hat jedenfalls die Lösung des N nichts mit der Zunahme un- 

 kultivierbarer Zellen zu tun. Denn wenn die nicht kultivierbaren Zellen 



