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etwa einfach durcli Autolyse aufgelöst würden, müßte der N-Verlust 

 ebenso stark sinken, wie die Menge der unknltivierbaren Zellen zunimmt. 

 Das trifft ganz und gar nicht zu. 



Ebensowenig konnte die Grärkraft in irgendeinen ursächhchen 

 Zusammenhang mit der Abnahme kultivierbarer Zellen gebracht werden, 

 denn sie waren am 6. Tage noch ziemlich lebhaft. 



Diese beiden Tatsachen zwingen uns zu der Annahme, daß die 

 Nichtkultivierbarkeit auf Würzagar nicht als Beweis für den Tod der 

 betreffenden Hefezellen anzusehen ist. Diese letzteren haben also 

 jedenfalls nur eine Lebenseigenschaft verloren, die Fähig- 

 keit des Wachstums und der Vermehrung. Diese letzte Eigen- 

 schaft wird also rascher verloren als die Gärkraft. 



Wir müssen also schließen, die gelösten N-Produkte bestanden bei 

 der Hefe in N-freien Zuckerlösungen aus Zellen, die zwar vorüber- 

 gehend oder für immer, das bleibe dahingestellt, die Wachstumsfähig- 

 keit, aber nicht die Grärfähigkeit eingebüßt haben. 



Eine zweite Versuchsreihe habe ich unter den gleichen physiolo- 

 gischen Bedingungen ausgeführt, aber neben der N-Bilanz, der Zellen- 

 zählung und der Kultur habe ich auch noch mit der Berthelot sehen 

 Bombe die Verbrennungswärme der ausgesäten und geernteten Hefe 

 untersucht. 



Die Ausgangshefe hatte 2-15 Prozent N der frischen Substanz und 

 bei 24-1 Prozent Trockensubstanz (bei 98*^) 8-92 Prozent der letzteren. 

 1 g trockene Hefe gab 4-875 g-Kal. 

 1 N:Kal. = 1:54-7. 

 Sie hat also neben Eiweißstoffen noch reichlich N-freie Stoffe ein- 

 geschlossen, da im Eiweiß selbst auf 1 N kaum mehr als 34 kg-Kal. ge- 

 funden werden, wie ich mich vielfach überzeugt habe. 



Nach 6 Tagen hatte die Hefe nur mehr 2-66 Prozent N der Trocken- 

 substanz, was einen enormen Unterschied bedeutet. Sie hat also viel 

 N eingebüßt, weit weniger hatte sich die Verbrennungswärme geändert, 

 da lg Trockensubstanz nun 5-11 kg-Kal. lieferte, ja dieser Wert steht 

 sogar etwas höher als vor der Gärung. Aber die Relation zwischen N 

 und Kai. zeigt uns die innere Natur ihrer Veränderung, denn auf 1 g 

 Hefe = 0-0266 g N treffen 5-11 g-Kal. Verbrennungswärme, also pro 

 lg N 191-3 g-Kal. gegenüber 1:54-7 zu Anfang. Es dürfte kaum an- 

 zunehmen sein, daß die herabgekommene Hefe besonders reich an 

 Glykogen geworden ist, aber ihr Inhalt ist zweifellos an Eiweiß ver- 

 armt, während die Zellhüllen kaum eine Einbuße erlitten haben dürften. 

 Man kann aus vorliegenden Zahlen auch berechnen, wie in der zugrunde 



