Gäekraftänderungen der Hepezelle. 



133 



gegangenen Substanz (Defizit) das Verhältnis von N:Kal. war; man 

 erhält den Wert: 1:30, was gut auf Eiweiß stimmt, denn für letzteres 

 wird etwa 1:34 gefordert, was mit Rücksicht auf andere N-haltigen 

 Stoffe, die die Zelle außerdem verloren haben mag, eine genügende 

 Annäherung darstellt. 



In einem weiteren Falle war eine Reinkultur ausgesät worden, die 

 reich an kultivierbaren Zellen war (72-1 Prozent!). Die Kultur war 

 42 Stunden bei 26° gezüchtet. Angewandt wurden 10 Prozent Rohr- 

 zucker und rund 5 g Hefe, letztere war aber viel feuchter als sonst 

 verwendete. Es wurden gleichzeitig 4 Kontrollproben angesetzt. Das 

 Resultat gibt nachstehende Tabelle. 



20 g Hefe, 20 Prozent Rohrzucker bei 38°. 



Zeit 



N 



in der 



Hefe 



1 



Verbren- 

 nungswert 



der Hefe 

 in kg-Kal. 



> 03 



03 ^ 





Kelative Zahl 

 der kultivier- 

 baren Zellen 



Vor dem Versuch 

 Nach 6 Tagen 



0-430 

 0-065 



100-0 

 15-1 



23-49 



12-57 



100-0 

 53-4 



176200 

 173000 



133320 

 4975 



100-0 

 3-7 



(Hefe gewaschen, filtriert, in der hydraulischen Presse entwässert.) 



Die Zellen konnten hier ungestört 72 Stunden gären, 

 innerhalb dieser Zeit wurde keine frische Zuckerlösung auf- 

 gegossen. Sie erschöpft sich also langsamer, zumal sie durch den 

 Alkoholgehalt der Lösung einige Zeit in Ruhe gehalten wurde. Das Er- 

 gebnis lautet: Die Zellenzahl nimmt nicht ab, wohl aber die der 

 kultivierbaren, der N-Yerlust der Hefe ist kleiner als die Abnahme 

 der lebenden Zellen. Der N-Gehalt, welcher zu Verlust geht, kann nicht 

 aus einer Auflösung der absterbenden Zellen allein erklärt werden. 



Auch diese Reinkulturhefe büßte in 6 Tagen den größten 

 Teil ihres N ein, nämlich der N sank von 100 auf 15, oder wenn wir 

 die unvermeidlichen Verluste eliminieren, auf 15-1 + 5-1 = 20-2 Prozent, 

 was einem täghchen Verlust von 13-3 Prozent entspricht, also sogar 

 etwas mehr wie im vorigen Versuch. 



Das Verbrennliche nimmt nicht in gleichem Maße ab, nämlich 

 nur von 100 auf 53-4 = also nur 46-6 Prozent — , wahrscheinlich noch 

 etwas weniger, da wohl unvermeidliche Verluste der Methodik auch für 

 die kalorimetrischen Werte in Rechnung zu ziehen wären. Wie schon 

 erörtert, spricht das Verhältnis des zu Verlust gehenden 

 N zu den Kalorien für den Abbau von Eiweißstoffen in 



