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M. Rubner: 



den Hefezellen. Es hinterbleiben daher liauptsächlicli die N-freien 

 Stoffe, wohl Gerüstsubstanzen in größerer Menge. 



Die morphologischen Veränderungen bewegen sich ganz 

 innerhalb der Bahnen, die wir durch den vorigen Versuch vorgezeichnet 

 fanden. Die Zellenzahl nimmt nicht ab, wohl aber die der kultivier- 

 baren Zehen. Da die Hefe von Anfang an besser dem Nährboden an- 

 gepaßt war und zum größten Teil aus gut kultivierbaren Zellen bestand, 

 so haben sich diese bis zu Ende des Experimentes besser gehalten und 

 sind nur auf 3-7 Prozent der zu Beginn des Versuches vorhan- 

 denen Zahl abgesunken. Auch in diesem Experiment erklärt 

 sich die Abnahme des N-Verlustes wie die Abnahme der 

 verbrennlichen Substanz ganz und gar nicht aus der Ab- 

 nahme der Kultivierbarkeit. Die ,, toten" Zellen, d. h. die 

 nicht kultivierbaren, können für sich allein nicht die Quelle 

 des N- und Energieverlustes sein. Auch die nicht mehr kultivier- 

 baren Zellen halten sich offenbar in großem Umfange intakt und zer- 

 fallen nicht, indem ihr Protoplasma zusammenbricht. 



Man muß also unbedingt die Befähigung der Hefezelle annehmen, 

 daß sie auch nach dem Verlust der Wachstumsfähigkeit noch 

 mehr oder minder lange Zeit in ihren wesentlichen Grär- 

 eigenschaften lebend bleibt und dabei N verliert. 



Zur nochmaligen Feststellung der bakteriologischen Verhältnisse 

 wurde noch folgende, nur dreitägige Versuchsreihe ausgeführt, aus der 

 bei einer Reinkulturhefe der Abfall an kultivierbaren Zellen schon in 

 dieser frühen Zeit ganz sichergestellt ist. Die Bezeichnungen a, b, c, 

 d bedeuten vier verschiedene Kölbchen als Parallelversuche, von jeder 

 dieser Einzelproben wurden mehrere Proben zur Analyse genommen, 

 und deren Mittelzahlen führt die Tabelle auf. Der N-Verlust nach 

 3 Tagen ist noch ziemhch gering, aber stärker als die Abnahme kulti- 

 vierbarer Zellen entspricht. 



Zellenzalil in Millionen 



Kultivierbare Zellen 

 in Millionen 



N-Menge in Milligramm 





Mittel 



Eelat. 





Mittel 



Eelat. 





Mittel 



Eelat. 



Aussaat 



Nach 

 3 tägiger 

 Gärung 



a) 84250 



b) 73250 

 c) 67000 

 d) 72200 



72000 

 > 74100 



100 

 102 



31000 

 55100 

 38200 

 38200 



51850 

 \ 40600 



100 



78 



0-0521 

 0-0510 

 0-0546 

 0-0512 



0.0627 

 >0.522 



100 



83 



