Gärkraftänderungen der Hefezelle. 



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Die weitere Frage, welche nunmehr nach Erledigung der Erschei- 

 nungen des N-ZerfaDs zur Entscheidung gestellt werden muß, betrifft 

 eine exakte Messung der Gärwirkung während der Kultur der Hefe 

 in N-freien Medien. Die ältere Literatur enthält hierüber nur außer 

 den bereits zitierten Versuchen von A. Mayer keine zuverlässigen 

 Angaben; das allgemeine Resultat meiner Untersuchungen habe ich 

 schon kurz berührt, die Gärung geht bei wiederholter Übertragung in 

 reine Zuckerlösungen viele Tage weiter. Wir wollen aber nun die ge- 

 nauen quantitativen Analysen hier anschließen. In einer großen Ver- 

 süchsreüie habe ich 5 g Hefe mit 0-120 gN bei 36 bis 38° Je 24 Stunden 

 in lOprozentigem Rohrzucker belassen, dann wurde abzentrifugiert, das 

 Zentrifugat abgegossen, zur Analyse benutzt und die Hefe neu in lOproz. 

 Rohrzucker aufgeschwemmt und so an sechs aufeinanderfolgenden 

 Tagen verfahren. 



Die N-Zahlen sind folgende gewesen: 



Anfang 0-120 

 Tages: 0-063 

 0-052 

 0-043 



Ende des 1. Tages: 0-110, Ende des 4, 



,, ,, 2. ,, 0-092, ,, ,, 5, 

 „ „ 3. „ 0-077, „ „ 6, 



Läßt man die Korrektur für den auswaschbaren N (= 5 Prozent) 

 beiseite, so sind in 6 Tagen 67-8 Prozent des Gesamt-N in Lösung ge- 

 gangen = 11-3 Prozent pro Tag, und nur 32-2 Prozent des N-Gehalts 

 von Anfang in der restierenden Hefe noch aufzufinden gewesen. 



Die kultivierbaren Zellen waren am Schlüsse des Experimentes 

 sehr erheblich abgesunken, auf 1 bis 2 Prozent aller Zellen, und be- 

 zogen auf den Anfangsgehalt fanden sich noch etwa 3 Prozent am 

 Schlüsse noch wachstumsfähig vor; also analoge Verhältnisse wie im 

 vorhergehenden Versuch. Der Abfall der Zahl der wachsenden Zellen 

 erfolgt nicht gleichmäßig, sondern rasch schon nach 3 bis 4 Tagen, ohne 

 daß diese Erscheinung in dem N-Verlust und der Gärung analog zum 

 Ausdruck käme. 



Der Abfall des N- Gehaltes entspricht einer geometrischen Reihe, 

 indem, wie es scheint, der N-Gehalt jedes Tages gleich dem 0-86 fachen 

 des vorausgehenden ist. 

 Gefunden : 



1. 



Tag 



Ende 0-112 



Berechnet : 



0-103 



2. 





„ 0-092 





0-089 



3. 





„ 0-077 





0-076 



4. 





„ 0-063 





0-066 



5. 





„ 0-052 





0-056 



6. 





„ 0-043 





0-048 



