Gärkraftänderungen der Hefezelle. 137 



Vorstehende graphische Darstelhmg (Fig. 16) gibt ein übersicht- 

 hches Bild. 



(Die g-Kal. pro 2 Stunden sind als Ordinaten aufgetragen, sie 

 geben daher die Kurven doppelt so hoch als dem Mittel pro Stunde 

 entspricht. Die Kurven der letzten zwei Tage sind nicht weiter als zur 

 8. Stunde ausgezogen, da ihre Werte bei dem kleinen Maßstabe der 

 Darstellung belanglos sind.) 



Vor allem fällt auf, daß der steile Aufstieg des ersten Tages an 

 den folgenden verhältnismäßig immer mehr verschwindet. Aber es ist 

 eben noch sichtbar, daß nach dem Aufgießen frischer Zuckerlösung 

 offenbar Hemmnisse wegfallen, welche den Tag vorher allmählich einen 

 Hochstand der "Wärmeentwicklung gestört hatten. Diese dämpfende 

 Wirkung ist offenkundig nicht durch Zuckermangel, sondern durch 

 Anreicherung an Alkohol zuwege gebracht. In einem gewissen Sinne 

 haben diese Ansammlungen von Stoffwechselprodukten etwas Nütz- 

 liches für die Zelle, denn diese würde vielmehr geschädigt, wenn Wärme 

 und Zuckermangel ohne Alkohol einwirken könnten; weil eben ihre 

 Lebensbedürfnisse durch den Alkohol vermindert sind, wodurch die 

 Gefahr des Absterbens und der Autolyse vermindert wird. 



Von Tag zu Tag werden die Gesamtleistungen der Hefe in reinen 

 Zuckerlösungen geringer, der Ausdruck der ,, Trägheit" ist also eine 

 sehr gute und treffende Bezeichnung. 



Die Abnahme der Gärungsleistung ist eine streng gesetzmäßige. 

 Wenn man die Tagessummen untereinander in Relation setzt, so fallen 

 die Zahlen Jedes folgenden Tages auf das 0-64 fache des vorhergehenden; 

 es liegt also eine die Lebenstätigkeit gesetzmäßig schwächende Ein- 

 wirkung vor. 



Die kultivierbaren Zellen zeigen niemals einen gleichmäßigen Ab- 

 fall, aber hier ist in der Gärung ein unbezweifelbares Zahlenverhältnis 

 in der Verminderung der Wirkung ausgeprägt. 



Absolute Zahlen der täglichen Wärmebildung. 



Beobachtet: Berechnet: 



2614 



2614 



1680 



1680 



1019 



1075 



587 



684 



413 



418 



317 



267 



