Gärkraftänderungen der Hefezelle. 139 



gische Eigenschaften äußert, kaum als eine ausschließlich N-freie Sub- 

 stanz (Zellulose) vorstellen. 



All das bedingt hei einer Ausrechnung der Grärungsleistung auf 

 den N- Gehalt ein scheinbares Absinken der Gärleistung, womit ich 

 das tatsächliche Vorkommen einer solchen Abnahme nicht bezweifle. 



Die Rückwirkung des Alkoholgehaltes der Gärflüssigkeit war an 

 den einzelnen Tagen eine verschiedene. An den ersten Tagen wird 

 weit mehr erzeugt als am 5. und 6. Tage, also ist die Hemmung im 

 ersteren Pahe auch bedeutender und die wirklich vorhandene Zer- 

 setzungskraft der Zellen in absteigender Linie zu groß angenommen. 

 Berechnet man aus der Wärmebildung je eines Tagesversuches den 

 mittleren Alkoholgehalt pro 24 Stunden, so findet man am 1. Tage 

 5-5 Prozent Alkohol, am 2. Tage 3-3 Prozent, am 3. Tage 2-0 Prozent, 

 am 4. Tage 1-5 Prozent, am 5. Tage 1-0 Prozent, am 6. Tage 0-75 Prozent 

 Alkohol. 



Die Wärme ist richtigerweise also von 100 herabgedrückt worden 

 auf 53-4, 72-1, 83-1, 87-3, 91-5, 93-7. Zur Berechnung auf alkohol- 

 freie Lösung hätten wir die Faktoren: 1-87, 1-39, 1-19, 1-15, 1-09, 1-07. 

 Demnach als Tagesleistung: 



2614 



X 



1-87 = 



= 4887 g-Kal 



1680 



X 



1-39 = 



= 2335 



1019 



X 



1-19 = 



= 1222 



587 



X 



1-15 = 



= 669 



413 



X 



1-09 = 



= 456 



317 



X 



1-07 = 



= 339 



Die Zahlen sollen nur ein ungefähres Bild von der Rückwirkung 

 des Alkoholgehaltes geben, eine Durchrechnung getrennt für alle Stunden- 

 werte habe ich aber unterlassen, da ihre Ergebnisse ja doch für weitere 

 Betrachtungen nicht verwertet zu werden brauchen. 



Die Zahlenreihe entspricht einer Abnahme der Umsetzungskraft 

 von einem Tage zu dem anderen um rund 0-5, nur der letzte Tag weicht 

 insofern ab, als hier die Hefe eher leistungsfähiger war, als dieser Rech- 

 nung entspricht. 



Der ungleiche Alkoholgehalt der einzelnen Versuche hat aber jeden- 

 falls keinen erheblichen Einfluß in dem Sinne ausgeübt, daß er etwa 

 die früher schon errechneten höchst unterschiedlichen Leistungen der 

 Wärmebildung, berechnet auf 1 g Hefestickstoff, beeinflußt hätte. 



Der für obige ,, alkoholfreie" Versuche berechnete Wert, bezogen 

 auf lg Hefestickstoff und 24 Stunden, ist: 



