140 M. Rubner: 



1. Tag 44-4 kg-Kal. 4. Tag 10-6 kg-Kal. 



2. „25-3 „ 5. „ 8-8 



3. „ 15-9 „ 6. „ 7-9 



Das Gesamtbild der Ergebnisse ändert sich demnach, nicht. • 

 Die Abnahme der Zersetzungskraft läßt sich nur unter der Hypo- 

 these verstehen, daß allmähhch ein relatives Überwiegen solcher N-Sub- 

 stanzen in der Zelle eintritt, welche mit der Gärung selbst keinen 

 näheren kausalen Zusammenhang besitzen. Diese Annahme kann als 

 wohl berechtigt erscheinen, wenn man erwägt, daß auch das absterbende 

 Eiweiß nicht sofort aus der Zelle ausgeschieden, sondern in steigendem 

 Maße angesammelt wird. 



Die Erscheinungen des Trägwerdens der Hefe verdienen noch eine 

 weitere Betrachtung. Man sieht aus den Kurven S. 136 Verschieden- 

 heiten der Zersetzungsgröße weniger in den ersten 2 Stunden, als 

 namentlich im späteren Verlauf der Gärwirkung ausgeprägt. Vergleichen 

 wir daher einmal die gegebenen Gärunterschiede in ihren Beziehungen 

 zum N-Gehalt der Zelle während dieser ersten beiden Stunden. Eine 

 Berechnung der Wärmebildung pro 1 g N zeigt, daß in der Tat der 

 Unterschied im Umsatz bei diesen Werten nicht so groß war als beim 

 Vergleich der Tageswerte. 



1. Tag 5-59 4. Tag 3-75 



2. „ 3-36 5. „ 2-94 



3. „ 3-75 6. „ 2-74 



Die Zersetzungskraft sinkt auf etwas unter die Hälfte. 

 Die Zersetzungsgröße der ersten beiden Stunden beträgt im Ver- 

 hältnis zur Leistung des ganzen Tages: 



1. Tag 26 Prozent 4. Tag 43 Prozent 



2. „ 20 „ 5. „ 41 



3. „ 30 „ 6. „ 40 



Berechnet man den Einfluß des Alkohols und leitet daraus die 

 Werte für die ersten zwei Stunden ab, so sind diese in g-Kal. : 



1. Tag 825 4. Tag 275 



2. „ 373 5. „ 176 



3. „ 329 6. „ 132 



und auf 1 g N zu Beginn der Reihen ergibt sich: 



1. Tag 7-50 4. Tag 4-36 



2. „ 4-05 5. „ 3-38 



3. „ 4-27 6. „ 3-07 



