Gäkkraftänderungen der Hepezelle. 141 



Nach, dem ersten Tage ist die Abnahme am stärksten, dann sinkt 

 sie langsam. 



Die Zersetzungsgröße der ersten beiden Stunden zur Gesamt- 

 leistung eines ganzen Tages beträgt nach Ausschluß der Alkoholwirkung : 



1. Tag 16-9 Prozent 4. Tag 41-4 Prozent 



2. „ 15-9 „ . 5. „ 38-5 



3. „ 26-8 „ 6. „ 38-9 



Die Eigenschaft der ermattenden Hefe besteht also 

 darin, daß sie nur mehr an den ersten beiden Stunden 

 noch lebhafter arbeitet und daß in den späteren Stunden 

 eines Tages außergewöhnlich wenig zerlegt wird. 



Gerade dieses Hervortreten der Leistungen der Hefezelle in den 

 ersten Stunden nach neuer Zuckerzugabe verweist uns auf die Not- 

 wendigkeit, an fermentative "Wirkungen zu denken, zumal gerade diese 

 hier ein besonderes Interesse in Anspruch nehmen müssen. Entsprechend 

 den Hauptversuchen wurden Parallelversuche mit toluolisierter Hefe 

 angestellt, deren Resultate in nachstehender Tabelle zusammengestellt 

 sind. 



Ferment Wirkung. 

 g-Kal. in 2 Stunden. 



Stunden 



I.Tag 



2. Tag 



3. Tag 



4. Tag 



2 



233 



186 



108 



108 



4 



22 



22 



67 



23 



6 



10 



11 



21 



15 



8 

 10 



— 



4 



18 



26 



12 

 14 



- — 



— 



— . 



— 



Summe: 265 233 214 172 



Die Gesamtleistungen, welche 5 g Hefe mit 0-12 g N in 6 Tagen 

 des obigen Versuches, vollbracht haben, sind bedeutend gewesen = 

 6640 g-Kal. = 44 g Rohrzucker entsprechend. Demgegenüber sind 

 die Fermentwirkungen sehr mäßige gewesen, sie wurden nur bis zum 

 4. Tage inkl. genauer verfolgt. Wir sehen die Fermentwirkung am 

 ersten Tage schon nach der 6. Stunde zu Ende kommen; natürlich 

 wäre nicht ausgeschlossen, daß spurenweise der Zucker auch noch 

 späterhin in Zerfall kam. 



