142 M. Rubner: 



Das Ferment stellt seine Tätigkeit ein, obschon der größte Teil 

 des Zuckers unangegriffen bleibt. Es ist nicht zugrunde gegangen ; sobald 

 man frische Zuckerlösung aufgießt, beginnt es am 2. Tage seine Tätig- 

 keit wieder, nur mit dem Unterschied, daß die Wirkungen in den ersten 

 Stunden geringer werden, dafür aber länger sich hinziehen. Das er- 

 innert an die Verlängerung der Fermentierungszeiten bei Anwendung 

 kleiner Fermentmengen, die wir früher schon kennen gelernt haben. 



Die Gesamtleistungen des Fermentes werden von Tag zu Tag 

 kleiner, aber nicht sprungweise, sondern in bestimmter Zahlenordnung. 

 Die Leistungen des Fermentes nehinen an den aufeinanderfolgenden 

 Tagen in geometrischen Progression ab, und zwar beträgt der Wert 

 des nachfolgenden Tages genau das 0-87 fache des vorhergehenden. 



Gefunden an g-Kal. für 24 Std. Berechnet an g-Kal. 

 1. Tag 265 265 



2. 

 3. 

 4. 

 5. 

 6. 



223 230 



214 200 



172 174 



(154) 

 (134) 



Vergleicht man diesen Grad des Abfalls mit jenem des N-Verlustes, 

 so^'stimmt er vortrefflich mit diesem überein, aber nicht mit der Ab- 

 nähme der Gärwirkung im ganzen. 



Diese nahe Übereinstimmung zwischen Abnahme der Ferment- 

 wirkung und N-Verlust der Hefe tritt für jeden einzelnen Tag aufs 

 genaueste in die Erscheinung, wenn man den Quotienten zwischen 

 Kalorien durch Fermentwirkung und der N-Menge der Hefezelle (z. B. je 

 am Endendes Tages) ableitet. Man hat für diese Werte: 



Wärme Quotient: 



JS 



265 

 103 

 230 



91 

 200 

 "83" 

 174 



75 

 154 



"eT 



134 



= 2-57 



= 2-50 



= 2-41 



= 2-32 



= 2-41 (berechnete Fermentwirkung) 



= 2-53 ( „ „ ) 



