Gärkraftänderungen der Hefezelle. 143 



Ein derartiges Resultat ist nur unter der Voraussetzung eines 

 engen Zusammenhanges zwischen Fermentmasse und gesamte N-Menge 

 der Zelle zu verstehen. Die Fermentwirkung ist lediglich geringer ge- 

 worden, weil eine fortschreitende Masse eines Teiles Zellsubstanz zu- 

 grunde gegangen, aufgelöst und ausgeschieden worden ist. Man müßte 

 sich also das Ferment gleichmäßig verteilt in der Hefe vorstellen, und 

 insoweit mit einer N- Substanz verbunden, daß der Untergang der 

 letzteren die Unwirksamkeit oder Zerstörung des Fermentes nach sich 

 zieht. Die einfachste Annahme zur Erläuterung einer solchen engen 

 Beziehung zwischen Ferment und Eiweißbestand wäre natürlich die 

 Voraussetzung einer mit jedem Tage gleichmäßig weiterschreitenden 

 Auflösung eines Teiles der Hefezellen. Aber gerade dieser nächstliegende 

 Ausweg ist ungangbar, da ja die Auszählung der Hefezellen ein solches 

 Zugrundegehen der Zellen widerlegt hat; wodurch wir unweigerlich zur 

 Annahme intrazellularer Veränderungen gezwungen werden. 



Über die Bindung von Fermenten in den Zellen ist freilich nicht 

 viel Sicheres bekannt, aber vielleicht können die Beobachtungen an 

 Invertin, das ja bei der Hefewirkung auf Rohrzucker mit in Betracht 

 kommt, etwas zur Erklärung beitragen. 



Sehr eingehende Versuche über die Natur des Invertin haben 

 1889 O'Sullivan und Thompson angestellt, indem sie bei 20° maze- 

 rierte Hefe mit Alkohol allmählich fällten. Ihr Invertinprodukt war 

 sehr N-arm (3-69 Prozent N), das Invertin ist kein Eiweißstoff, enthält 

 aber in seinem Molekül Eiweißgruppen. ^ Nach Halliburton sollen 

 die Enzyme Nukleoalbumine sein. O'Sullivan, Peckelharing, 

 Lintner haben Beobachtungen, die sich mit einer Nukleinnatur des 

 Enzyms vertragen, angestellt. 



Mit dieser Anschauung sind auch die Vorstellungen, die man sich 

 über die Bildung der Enzyme gemacht hat, wohl vereinbar.^ Man 

 glaubt annehmen zu dürfen, daß von der Kernsubstanz Teilchen ins 

 Cytoplasma treten und dort nach Vereinigung mit weiterer Plasma- 

 substanz zu Zymogen der Muttersubstanz der Enzyme werden. Mac 

 Callum meint auch, daß in vielen sezernierenden Zellen die Drüsen- 

 sekretion mit der Gegenwart eines eisenhaltigen Cytoplasmas verbunden 

 ist. Möglicherweise sind Invertin wie Zymase an solche Eiweißgruppen 

 gekettet, und jedenfalls könnte das aus der Zelle austretende Invertin 

 mit zu dem N-Verlust beitragen, wenn es solche Eiweißverbindungen 

 mit sich nach außen in die Zuckerlösung bringt. 



1 G-reen, Dit Enxyme. Berlin 1901. S. 412. 



2 Siehe bei Green, a. a. O. S. 377. 



