148 M. Rubner: 



So gibt z. B. in 20 Prozent Rohrzucker 



1 g Hefe 2 g Hefe 5 g Hefe 



438 g-Kal. 599 g-Kal. 543 g-Kal. 



also eine von der Menge der Hefe sozusagen unabhängige Werte, während 

 5, 10, 25, 50 g toluohsierte Hefe mit Traubenzucker bei steigender Hefe- 

 menge zunehmende Wärmemengen hefert. 



Bei wechselnder Zuckerkonzentration erhält man in Rohrzucker, 

 wie oben schon berichtet, bei gleichen Hefemengen (+ Toluol) gesetz- 

 mäßig abnehmende Wirkungen (S. 107 u. 109). 



Bei toluohsierter Hefe mit Zymase waren die Schwankungen in 

 der Wärmebildung in Abhängigkeit von der Konzentration sehr gering- 

 fügig. Ja nebensächlich. 



Bei der Zymase hat man den Eindruck, daß nur kleine beschränkte 

 Mengen von Ferment vorhanden seien, daher die der Masse der Hefe 

 proportionalen Wirkungen ; bei dem Invertin ist die Masse so über- 

 wiegend, daß wir es fast mit einer monomolekularen Reaktion zu tun 

 haben und manche Versuchsreihen geben zwischen Beobachtung und 

 Rechnung der Umsetzungen eine große Übereinstimmung. Ich behalte 

 mir vor, später, nach weiterer Fortführung der Versuche, darauf zurück- 

 zukommen. 



Ich habe daher Veranlassung genommen, noch einige Experimente 

 vergleichender Natur mit derselben Hefe in Rohr- und Trauben- 

 zucker nebeneinander zu machen, um die Erscheinung des Träg- 

 werdens zu studieren. Die Hefe wurde jeden Tag abzentrifugiert und 

 neue Zuckerlösungen aufgegossen (Temp. 28—29°). 



Das Resultat war etwas frappierend. Die Hefe nahm hinsichtlich 

 ihres Gärvermögens m Rohrzucker schneller ab wie in Traubenzucker- 

 lösungen. Beim Rohrzucker findet man täglich den steilen Anstieg 

 der Kurve, der größtenteils auf die Invertierung zurück- 

 zuführen ist; aber er wird täglich weniger hoch, die Kurve sinkt bald; 

 bei Traubenzucker findet man deutlich ein etwas langsameres An- 

 steigen, aber die Leistung in gleichen Zeiten ist bei Traubenzucker 

 sicher größer. 



Die Hefe zeigte von Tag zu Tag in Rohrzucker ein Abfallen auf 

 das 0'704fache der Wärmeentwicklung des vorigen Tages, beim Trauben- 

 zucker war dagegen der Faktor 0-812, ein Unterschied, der sich natür- 

 lich im Laufe mehrerer Tage sehr bemerkbar macht. 



Es ist nicht ausgeschlossen, daß die Ursache in der Doppelfunktion 

 der Zelle bei Rohrzuckerfütterung — Gärung und Invertierung zu 

 suchen ist, während bei Traubenzucker letzteres wegfällt. Das Trag- 



