Allgemeine Gesichtspunkte zur Wachstumsfrage. 151 



Wenn wir vom Standpunkt der Ernährungslehre uns mit den 

 Wachstumsfragen beschäftigen wollen, so scheint in erster Linie die 

 stoffliche Seite der Frage zu stehen: „Was ist zum Wachstum nötig?" 

 Eine Diskussion hierüber wü-d nicht zu entbehren sein. Aber ich will 

 nicht mit der Nahrungsmittelfrage der Hefezelle begmnen, oder mich 

 doch zunächst nur auf wenige Bemerkungen beschränken und mich 

 auf den praktischen Boden stellen, daß eben Hefe besonders gut in 

 Bierwürze wächst. 



Nehmen wir die Nahrung als gegeben an, so kommen zunächst 

 drei Probleme als bedeutungsvoll in Betracht: 



1. Die Feststellung der Beziehungen der Wachstumsgröße zum 

 Nahrungsvorrat an N-haltigen Nährstoffen, also die Beziehungen zum 

 Wechsel der Konzentration und die Abhängigkeit des Wachstums von 

 letzterer und als weitere Variable die Zeitdauer dieser Wachstumspro- 

 zesse, die Geschwindigkeit und Lebhaftigkeit derartiger Veränderungen. 



2. Die nächstliegende weitere Aufgabe mrd die Feststellung des 

 Gärungsvermögens während der Wachstumsperiode betreffen und die 

 Beziehungen der beiden Größen untereinander. 



3. Logischerweise würde man hieran die Betrachtung der Nähr- 

 stoffverhältnisse, d. h. der Mischung von Eiweiß- und Kohlehydraten 

 anknüpfen können. 



Damit wären im großen und ganzen die Hauptgrundsätze der 

 Ernährungsphysiologie insoweit Masseproduktion und energetische Äuße- 

 rungen zu berücksichtigen sind, erledigt, wie dies für die höheren Orga- 

 nismen bereits geschehen ist, soweit diese eine Parallele mit den Mikro- 

 organismen erlauben. 



Es gibt außerdem aber noch viele Probleme in der ,, Vorgeschichte" 

 des Wachstums, wie die Vorbedingungen und Auslösungen desselben, 

 die bisher gar nicht zur Diskussion gestellt werden konnten. Auf diese 

 Momente werde ich später zu Ende dieses Buches in einem be- 

 sonderen Abschnitt näher eingehen. 



Das Wachstum ist ein periodischer Vorgang, auch bei der Hefe 

 liabe ich in dem vorherigen Abschnitt das wachstumsfreie Leben nach- 

 gewiesen und allerdings die Vergänglichkeit dieses Zustandes dargetan, 

 die quantitativen Zeitunterschiede, wie sie zwischen Wachstumszeit 

 und Gleichgewichtsperiode bei Warmblütern und den Hefezellen gegeben 

 sind, scheinen allerdings enorm, allein die beiden Typen einer Lebens- 

 periode bestehen eben doch, wenn schon bei der Hefe nur erzwungen 

 und unter den besonderen Bedingungen des Mangels an Wachstums- 

 stoffen, während die Wachstumsfähigkeit offenbar erhalten sein kann. 



