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F. Ehrlich^ hat die Hypothese aufstellt, „daß der Zerfall des 

 Zuckers in Alkohol und Kohlensäure durch Hefe die für die Zerlegung 

 der Aminosäuren und für den Eiweißaufbau aus dem abgespaltenen 

 Ammoniak nötige Energie liefert und ferner, daß ein Teil des Zuckers 

 selbst das Kohlenstoff- und Wasserstoff material bildet, das die Hefe 

 außer zu Grlykogen zusammen mit dem aus Aminosäuren abgespaltenen 

 Ammoniak zu ihrem arteigenen Körperprotein aufbaut," und weiter, 

 ,,daß eine relativ so große Menge Zucker vergoren werden muß, um 

 eine bestimmte Menge Aminostickstoff in Hefeeiweiß umzusetzen, ist 

 leicht erklärlich, da die bei der Vergärung des Zuckers zu Alkohol und 

 Kohlendioxyd gegenüber der totalen Verbrennung freiwerdende Energie 

 relativ so gering ist, daß die Hefe nur durch Spaltung sehr beträcht- 

 licher Quantitäten von Kohlehydraten die unbedingt nötige Energie 

 für die mannigfachen kraftverzehrenden Prozesse der Eiweißsynthese 

 aus Ammoniak und den Bruchstücken des Zuckers gewinnen kann." 

 Fr. Ehrlich stellt die ganze Gärung in den Dienst dieser Eiweiß- 

 bildung. 



Diese eben vorgetragenen Anschauungen sind unhaltbar und sach- 

 lich widerlegt ; wir können die lebende Hefe durch Digestion mit Wasser 

 absterben lassen, worauf die Zerlegung des Zelleiweißes beginnt. Es ist 

 das also Umkehrung des Aufbauprozesses. Es ist durch die Unter- 

 suchungen Schützenbergers, Kossels und vor allem jenen von 

 Kutscher aus neuer Zeit bekannt, daß die autolytische Auflösung der 

 Hefe mit der tryptischen Verdauung, die wir auch sonst kennen, nahezu 

 völhg identisch ist. 



Von der pep tischen wie tryptischen Verdauung hat E. Gräfe 

 durch Versuche, die in meinem Laboratorium angestellt worden sind, 

 bewiesen, daß sich mit den empfindlichsten Methoden, die wir heute 

 kennen, weder eine positive noch eine negative Wärmetönung nach- 

 weisen läßt. 2 



Für die autolytische Umwandlung der Hefe selbst habe ich dargetan, 

 daß durch die Eiweißspaltung sicherlich eine kaum meßbare Wärme 

 auftritt. ^ 



Ebenso habe ich fernerhin bewiesen (siehe oben S. 127), daß beim 

 Wiederaufbau von Eiweiß aus autolytischem Spaltmaterial bei der Hefe 

 ein Energieverbrauch nicht nachweisbar ist.* 



1 F. Ehrlich, LandwirtschajÜ. Jahrbücher. 1909. S. 317. 



2 Archiv für Hygiene. Bd. LXII. 1907. S. 216. 



3 Ebenda. 1904. Bd. XLIX. S. 417. 



4 S. auch Rubner, Kraft und Stoff. 1909. S. 102. 



