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M. Rubner: 



es sich um einen relativ zu anderen Keimen recht erträgnisreichen 

 Mikroben handelt. Die „Erschöpfung" des Nährbodens macht sich 

 in diesem Falle in erster Linie nachteilig geltend. 



Ich wende mich nun zu den Wachstumsverhältnissen der Hefe. 

 Was sich bei dem Bakterienwachstum in Tagen vollzieht, geschieht hier 

 in wenigen Stunden. Als Beispiel des Verlaufes der Wachstumsgröße 

 habe ich eine Serie von Versuchen ausgeführt, bei denen auf Würzagar 

 gezüchtete Oberhefe auf frische Bierwürze, die auf einen Gesamtzucker- 

 gehalt von 20 Prozent gebracht worden war, bei im Mittel 30** aus- 

 gesät wurde. Die Größe der Aussaat betrug 1.7 mg N. 



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Fig. 17. Fig. 18. 



In bestimmten Zeitintervallen wurde die Hefe abzentrifugiert, aus- 

 gewaschen und der N nach Kjeldahl bestimmt. Die Ergebnisse der 

 Gesamternten sind in nachfolgender Kurve dargestellt (Fig. 19). 



Die Kurve ist eine S-förmige mit ziemlich gleichmäßigem Anstieg 

 im Mittelteil. 



Die Gesamt-N-Menge der Bierwürze (d. h. die N-Nahrung) war 

 pro 250 ccm 0-2743 g und die erzielte Maximalernte 0-1174 g, was 

 einer Ausbeute von 42-79 Prozent entsprach, so ziemhch die größte, 

 die ich je beobachtet hatte. 



Die Bierwürze gab, obschon sie völlig klar schien, ein Zentrifugat 

 einer harzigen, etwas N-haltigen Substanz, deren N- Gehalt gleich- 

 mäßig zum Abzug gebracht wurde. 



Im Anfang hebt sich die Kurve in der Art, wie sie etwa bei der 

 gleichmäßig fortschreitenden Teilung der Zellen erwartet werden müßte, 

 im oberen Teil prägt sich ein hemmender Einfluß aus. 



