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mehr im Interesse anderer sich anknüpfender Betrachtungen für die 

 typischen Teile der Kurve die Teikmgszeiten der Zellen berechnen. 

 Die Kurve ergibt folgende Zellteilungswerte: 

 1. zwischen 0.— 16. Stunde Aussaat 1-6 mg, Ernte 17 mg 

 - 2. „ 16.-24. . „ „ 17 „ „ 75 „ 



3. „ 24.-36. „ „ 75 „ „ 112 „ 



Der Zellteilungswert (n) ist = log 2 -- , 



also n = log 2 — ; tii = log 2-^; Wg = log 2-— , woraus n = 3-20; 



ni = 1-327; Wa = 0*489 und der Zellteilungswert 

 für die 1. Periode 5-00 Stunden | 

 „ „ 2. „ 6-29 „ für 30-31° Temp. 



„ „ 3. „ 24-5 „ ) 



Am raschesten verläuft die Teilung also in der ersten Zeit, wo die 

 Zellen im größten Überfluß der Nahrung sich befinden. Die mittlere 

 Vermehrungszeit der ganzen Wachstumsperiode beträgt 11-79 Stunden. 



Drittes Kapitel. 

 Die Beziehungen des Alkoholgehaltes einer Nährflüssigkeit zum Wachstum. 



Die Gründe der verschiedenen Wachstumsgeschwindigkeit müssen 

 wir natürlich noch im einzelnen erörtern. Der nächsthegende Gedanke 

 führt zur Annahme einer allmählichen Wachstumsbehinderung durch 

 die Verminderung der Stickstoffnahrung, mit einer gewissen Berechti- 

 gung kann man sagen, denn das Wachstum ist, wie ich auseinander- 

 gesetzt habe, eine Funktion, welche zeitweihg wenigstens der Zelle auch 

 fehlen kann, ihre allmähliche Einschränkung aus Mangel an Nahrung 

 braucht zur Störung der sonstigen Funktionen nicht zu führen. 



Aber, wie ich schon auseinandergesetzt habe, ist das Wachstum 

 noch von anderen Faktoren abhängig, wir werden da namentlich an die 

 Ansammlung von Alkohol in den gärenden Flüssigkeiten als eines Kör- 

 pers zu denken haben, der auch direkt auf den Wachstumsprozeß ein- 

 wirkt.^ 



Dies geht auch aus der allgemein akzeptierten Ansicht hervor, 

 daß der Alkohol schon in kleineren Mengen als er die Gärung unter- 

 bricht, das Wachstum stark hindert oder hemmt. Nach Unter- 

 suchungen von Hayduk soll ein Gehalt von 5 Prozent Alkohol in der 

 Würze das Hefewachstum stark unterdrücken.^ 





Siehe oben S. 88 das Kapitel über Alkohol und Gärung. 



Hayduk, Über die Bedeutung des Eiweißes im Hefeleben. 1906. S. 34. 



