Alkoholgehalt und Wachstum. 169 



Mir scheint ein kurzes Eingehen auf diese Verhältnisse unentbehrhch 

 zu sein; da sich in den späteren Versuchen Gelegenheit finden wird, 

 auf sie zurückzukommen. Die wichtigsten Gesichtspunkte lassen sich 

 leicht an der Hand der folgenden Experimente erörtern. 



Für die Untersuchung der Frage der Wachstumshemmung durch 

 Alkohol habe ich folgende Versuchsanordnung getroffen. 



Es wurden gleichzeitig in Doppelversuchen je 250 ccm frische 

 Bierwürze mit Alkohol versetzt, dann mit 0-2 ccm einer Aufschwemmung 

 von 2 g Preßhefe in 20 ccm Wasser pro Kolben geimpft. 



2 g Hefe = 0-044 g N = 20 ccm; 1 ccm, also 0-0022 g N und davon 

 Vs = 0-0004 g N = Aussaat. 



Die Bierwürze und Aussaat lieferte als Zentrifugat ohne Wachs- 

 tum 3-4 mg N. 



Nach 24 Stunden wurde die Ernte bei 5000 Umdrehungen der 

 Zentrifuge abzentrifugiert, dann ausgewaschen und der N der Ernte 

 bestimmt. Die Resultate waren folgende. 



Ernten aus Bierwürze nach 24 Stunden bei 30°. 





Gehalt an Alkohol 



mg N 



Volum Proz, 





Gewicht Prozent 



als Ernte 



an Alkohol 



1 







74-5 







2 



0-8 



80-3 



0-99 



3 



1-6 



80-0 



1-96 



4 



3-1 



67-2 



3-85 



5 



5-9 



3-5 



7-41 



6 



7-3 



3-5 



9-09 



7 



11-0 



3-4 



13-8 



Bierwürze je 250 ccm mit 0-264 g N im ganzen bei 74-5 mg N- 

 Ernte 34-1 Prozent des N ausgenützt. 



Was in erster Linie die besonders spezifische, wachstumhindernde 

 Eigenschaft des Alkohols anlangt, so prägt sich diese eklatant aus, 

 wenn ich auch dieselbe nicht auf einen ganz scharf eingeschränkten 

 Prozentgehalt angeben kann. Sie muß zwischen 3-1 und 5-9 Gewichts- 

 prozent liegen, d. h. die Konzentrationsgrade, die das Wachstum 

 hemmen, hegen weit tiefer als jene, welche die Gärung definitiv un- 

 möglich machen.^ 



^ Eine Wiederholung analoger Versuche gab ähnliche Ergebnisse, Steigerung 

 der Ernte bei • 6 — 1 • 2 Gewichtsprozente Alkohol, der starke AbfaU der Ernte 

 begann bei 3-64 Prozent Alkohol und noch rapider von 4-77 Gewichtsprozent Alkohol. 



