Alkoholgehalt und Wachstum. 



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aber docli mit größter Wahrscheinlichkeit ergibt, daß die Minimal- 

 grenze der Behinderung unter den obwaltenden günstigen Ernährungs- 

 verhältnissen zwischen 4—5 Gewichtsprozenten Alkohol hegen muß. 

 Es ist anzunehmen, daß dieser Grenz- 

 wert innerhalb einer gewissen Breite, 

 je nach Maßgabe anderer Begleit- 

 umstände , z. B. dem Ernährungszu- 

 stande der Zellen, variiert. 



Der Alkohol erweist sich nach 

 vorstehender Grenzbestimmung 2 bis 

 3 mal so nachteilig für das Wachs- 

 tum wie für die Gärung selbst. 



Impft man zwei Nährlösungen, 

 von denen die eine einen das Wachs- 

 tum zunächst kaum einschränken- 

 den Alkoholzusatz erhalten hat, so 

 zeigt sich von Anfang an, daß die 

 Gärgröße in der alkoholfreien Nähr- 

 lösung größer ist als in der alkoholi- 

 sierten. 



Einen Versuch dieser Art gibt die 

 nebenstehende Figur in graphischer 

 Darstellung. 



Bierwürze war noch mit Trauben- 

 zucker versetzt worden, um einen sehr 

 kohlehydratreichen Boden zu er- 

 halten, sodann hatte die eine Lö- 

 sung einen Zusatz von 3-2 Volum- 

 prozent Alkohol erhalten und beide 

 wurden mit der gleichen Hefemenge 

 geimpft. Die Bierwürze enthielt 

 0-04 Prozent N (0-10 g p. 250 Nähr- 

 flüssigkeit) und 16 Prozent Zucker 

 (Maltose und Traubenzucker). 



Die Darstellung zeigt zunächst 

 eiQ vierstündiges Latenzstadium, 

 dann hebt sich die Wärmebildung imd erreicht in der 24.-26. Stunde 

 ein Maximum, um dann abzuflauen. Die Latenzzeit erklärt sich 

 aus der Menge der Aussaat, die klein genommen wurde. Die angegebenen 

 Werte bedeuten Temperaturgrade, nicht Kalorien, daher scheint der 



















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