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Dieser Gedanke führt nun zur Besprechung der Bedeutung der 

 Dissimilation überhaupt. 



M. Delbrück hat zuerst die Preßhefeindustrie darauf hingewiesen, 

 daß es bei ungenügendem Ertrage an Hefe nicht immer nur an N- 

 Material fehle, sondern auch an Zucker. Durch Beigabe des letzteren 

 ließen sich zunehmende Mengen der Preßhefe, allerdings von allmählich 

 sinkendem N- Gehalt erzielen. ^ 



Denken wir uns eine Zelle, welche mit zwei Nahrungsstoffen ihren 

 Lebensunterhalt beschreibt, deren einer zum Wachstum, der andere 

 aber für die Dissimilation bestimmt ist — ein Beispiel kann die Hefe 

 sein — , so ist e§ klar, daß die maximale Ernte an Nährlösungen von 

 der Relation der Nahrungsbestandteile abhängen muß, oder 

 wenigstens eine bestimmte Relation als unterste Grenze für ausreichendes 

 Wachstum gegeben sein muß. Der für die Dissimilation notwendige 

 Nahrungsstoff muß so reichlich sein, daß aUe neu entstehenden Zellen 

 voll energetisch ernährt werden können, bis die letzte Spur des Wachs- 

 tumsmaterials verbraucht worden ist. Daraus folgt die Wichtigkeit der 

 Fürsorge für die Zwecke des Dissimilationsprozesses während des 

 Wachstums. 



Die Hefe entspricht diesem eben geschilderten ditrophen Ernährungs- 

 typ; ich habe daher bei Ausführung nachstehender Experimente für 

 ausreichendes Gärmaterial neben den wachstumfördernden Stoffen ge- 

 sorgt. 



Wü- wollen nunmehr die Ergebnisse der Versuche betrachten, 

 welqhe über den Konzentrationseinfluß N-haltiger Nahrung auf das 

 Wachstum der Hefe angestellt worden sind. 



Als Aussaat wurden benutzt 2 g Hefe = 0-04 g N in 2 ccm Wasser 

 aufgeschwemmt und davon 2 ccm = 0-2g frischer Hefe mit 0-004 mg 

 N. Dies geschah deshalb, um die erste Periode des Wachstums, die 

 Ja sehr langsam erfolgt, abzukürzen und auf diese Weise alsbald deut- 

 hche Gärung zu erhalten. So war es dann möghch, unter denselben 

 Bedingungen auch Gärversuche anzustellen, über deren Resultat ich 

 im Anschluß an die Wachstumsversuche berichten werde. 



Die Würze wurde teils unverdünnt, teils in doppelter, vierfacher 

 und achtfacher Verdünnung angewandt. Die Würze wurde nicht 

 durch Hitze sterilisiert, sondern mit Rücksicht auf genaue Ernte- 

 bestimmungen und die Erhaltung aller günstigen N-haltigen Nähr- 



1 Hayduk, Über die Bedeutung des Eiweißes im Hefeleben. 1906. S. 32. 



