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tum und absolutem Nährgehalt einer Lösung. Ich nehme an, daß 

 hiermit im großen und ganzen die hauptsächhchsten Grundzüge zwischen 

 Nahrungsvorrat und Maximalernte als erledigt angesehen werden können. 



Vom ernährungsphysiologischen Standpunkt will ich aber noch 

 mich kurz mit den stofflichen Verhältnissen dieser eben geschilderten 

 Hefewachstums versuche beschäftigen. Denken wir uns zunächst einen 

 Organismus wie den des Säuglings gewissermaßen als Zelle, so würde 

 diese die Eigentümlichkeit haben, daß sie von einem Nährstrom gleich- 

 mäßig umflossen wird. Dieser letztere wäre so geeigenschaftet, daß 

 etwa 4 Prozent an Eiweißkalorien vorhanden sind, welche zur „Erhal- 

 tung des Eiweißbestandes" an sich (Abnützungsquote) nötig sind und 

 em weiteres Prozent diente dem Wachstum im engeren Sinne. Bei 

 anderen, schneller als der Säugling wachsenden Tieren ist ein größerer 

 N-G-ehalt des Nahrungsmaterials erforderlich. 



Es liegt nun nahe, miter diesem Gesichtspunkte auch den Wachs- 

 tumsvorgang der Hefe zu betrachten. 



Suchen wir uns nun ein Bild von den Nahrungsverhältnissen der 

 w^achsenden Hefezellen zu machen, die sich dadurch besonders aus- 

 zeichnen, daß eine ungeheuer rasche Vermehrung der Zellen eintritt. 



Der N-Gehalt der Bierwürze betrug 0-106 Prozent, von dieser 

 Menge sind aber nur 26 Prozent wirkhche Nährstoffe, denn mehr als 

 diese Menge ist im vorhegendem Versuch bei keiner Verdünnung tat- 

 sächlich verwertet worden, = 0-028 Prozent. An Kohlehydraten waren 

 6-5 Prozent Maltose vorhanden. Letztere ist nicht mit ihrem voUen 

 Verbrennungswert (1 g = 3949 g-Kal.) in Rechnung zu stellen, denn 

 sie unterhält ja nur die Alkoholgärung, wobei rund 150 g-Kal. aus 

 1 g Zucker frei werden. Um vergleichbare Berechnungen zum Falle 

 der Säuglingsernährung zu ermöglichen, nehme ich als energetischen 

 Wert für 1 g N = 26 kg-Kal. an (bei voller Verbrennung 34), so wären 

 die energetischen Größen für Eiweiß und Zucker 0-728 + 0-975 g- 

 Kal. = 1-703 pro 100 ccm, dies entspricht einer Relation von 42-8 Pro- 

 zent Eiweißkalorien und 57-2 Prozent Kalorien aus Gärung, em Ver- 

 hältnis, das durch die Verdünnung in den einzelnen Experimenten nicht 

 geändert wurde. Dies Eiweißverhältnis war sogar noch recht ungünstig ; ich 

 habe früher eine Bierwürze aufgeführt, die pro 250ccm 0- 1174g N als Ernte 

 lieferte, also 47 Prozent nutzbaren N enthielt, so daß die entsprechenden 

 Werte ==1-222 (für N) + 0- 975 (Maltose) =2-197 in Summa sind, woraus 



für Eiweiß . 55-5 Prozent 



für Zucker 44-5 „ 



in Kalorien entfallen. 



