Menge der Ernte u. Konzentration an N- haltig. Nährstoffen. 179 



Das ist das für Eiweiß günstigste Verhältnis, welches ich be- 

 obachtet habe- 



Die Hefezelle vollzieht hier, auf ihrem besten Nährboden, das Wachs- 

 tum bei einem relativ ungeheuren Überschuß an Eiweißmaterial. 

 Dabei bleibt sogar noch unentschieden, weil methodisch nicht fest- 

 stellbar, ob die Hefe nicht doch noch außer dem zum Wachstum 

 benützten Eiweiß anderes aufgenommen und dafür N-haltige 

 Spaltprodukte in die Nährflüssigkeit abgegeben hat, was 

 sogar als in hohem Maße wahrscheinlich erscheinen muß, und später 

 weiter erörtert werden soll. Neben einer gewaltigen Wachstumskraft, 

 zu deren Betätigung eine enorme Anziehung für das Eiweiß gehört, 

 besteht also als weitere günstige Bedingung der Zellvermehrung ein 

 relativ äußerst großer Nahrungsvorrat an N. 



Dem erreichten maximalen Wachstum wird miter natürlichen 

 Verhältnissen vermutlich bald eine Erschöpfung des N-freien Nahrungs- 

 materials und das Absinken der Gärung folgen. 



Eben weil die Kohlehydrate einen so geringen Nähr- 

 wert bei der alkoholischen Gärung besitzen, steht das 

 Eiweiß trotz seines dem absoluten Gewicht nach nicht sehr 

 hervortretenden Gehalts im Vordergrund des Interesses. 



Man könnte nun meinen, daß recht wohl weniger Zucker oder viel- 

 leicht noch weit mehr hätte vorhanden sein dürfen, ohne die Ernte- 

 größe zu verändern ; dann würde sich auch die eben berechnete Relation 

 zwischen Eiweiß und Zucker in der Nährlösung der Hefezelle ver- 

 schieben müssen. Die Zuckermenge konnte nicht wohl kleiner sein, 

 als den eben berechneten Verhältnissen entsprach, wohl aber war ein 

 weiterer geringer Zuwachs an Ernte zu erzielen, wenn das Kohlehydrat- 

 verhältnis etwas günstiger wurde. Ich glaube also mit obigen Zahlen 

 das optimale Verhältnis zwischen Zucker und Eiweiß festgestellt zu 

 haben oder diesem sehr nahe gekommen zu sein. 



Das aerobe Wachstum ändert für dieselbe Nährlösung sofort 

 die nutzbaren Relationen; es ist zwar bekannt, daß auch bei Lüftung 

 niemals der gesamte Zucker oxydiert werden kann, ja daß sogar die 

 Hauptmasse trotz Sauerstoffgegenwart der alkoholischen Gärung an- 

 heimfällt, aber bei dem enormen Nährwertunterschied zwischen Gärung 

 und Verbrennung des Zuckers ist ohne weitere Berechnung verständlich, daß 

 in aeroben Kulturen sowohl durch die bessere Ausbeutbarkeit der Vorräte 

 nutzbarer Energie, als auch durch relative Minderung des Alkohol- 

 gehaltes, infolge der Verbrennung des letzteren, die Wachs- 

 tumsbedingungen günstigere werden können, was bisher gar 



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